Dica de açougueiro: essas são as melhores carnes para fazer bife e dicas para não errar no preparo

Como resistir a um bife suculento, macio e cheio de sabor? Para alcançar esse resultado, não basta apenas caprichar no tempero ou acertar o ponto na frigideira: tudo começa com a escolha certa do corte. 

Segundo os açougueiros, essa é a etapa mais importante para garantir uma carne tenra, que praticamente desmancha na boca. A boa notícia é que existem opções ideais para o dia a dia, capazes de entregar sabor e textura dignos de restaurante. Veja os melhores cortes bovinos para fazer um bife delicioso e aprenda truques simples para não errar no preparo!

Quais são as melhores carnes para fazer bife?

A escolha do corte ideal para bife está diretamente ligada à quantidade de fibras e gordura presentes na carne. Cortes com poucas fibras e quase nenhuma gordura ou tecido conjuntivo cozinham com mais facilidade. Além disso, quando o corte tem gordura entremeada e menos fibras resistentes, mais macia e suculenta será a carne. 

Coxão mole

O coxão mole é um corte bovino retirado da parte traseira do animal, conhecido por sua maciez e versatilidade. Suas fibras curtas e a baixa quantidade de gordura e nervos, garantem uma textura suave e um preparo simples. Esse corte fica delicioso grelhado ou feito na frigideira, com um toque de azeite e alho, resultando em um bife macio e saboroso. Essa é uma opção mais em conta, mas que não vai impactar no sabor e textura. 

Miolo da alcatra

O miolo de alcatra, também chamado de coração da alcatra, é o centro da peça e se destaca por suas fibras curtas e textura macia, o que o torna ideal para preparar bifes suculentos e saborosos. Além de ser muito apreciado em churrascos, esse corte é extremamente versátil na cozinha, podendo ser utilizado em diferentes preparos, como assados, picadinhos, grelhados ou refogados.

Contrafilé

O contrafilé é um corte retirado do lombo do boi. Embora seja uma carne magra, possui uma fina camada de gordura que garante sabor e suculência. Por ser de preparo rápido, é uma ótima opção para bifes. Além disso, é muito apreciado em churrascos, já que oferece um sabor marcante e textura agradável. Com esse corte, é possível preparar diversas receitas, como o tradicional Filé à Oswaldo Aranha.

Picanha

A picanha é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros, famosa por sua suculência e sabor marcante. Sua camada de gordura na parte superior garante maciez e realça o gosto da carne, tornando-a ideal tanto para churrascos quanto para bifes grelhados preparados na cozinha. Esse corte é simples de fazer e não exige muitos temperos, já que seu sabor natural se destaca facilmente. 

Como fazer um bom bife e não errar no preparo?

Agora que você já sabe qual carne pedir no açougue, é preciso um pouco de atenção na hora do preparo, pois isso também influenciará no resultado. O ideal é que o bife tenha cerca de um dedo de espessura para garantir suculência. Antes de ir para a frigideira, retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos — isso evita que fique dura. 

Use uma frigideira bem quente, de preferência de ferro, e adicione apenas um fio de óleo ou azeite. Coloque o bife e evite mexer até que forme uma crosta dourada; só então vire para dourar o outro lado. Um erro muito comum é ficar mexendo o bife o tempo todo, não faça isso. Para bifes mais macios, evite cozinhar demais, o ideal é deixá-lo malpassado ou ao ponto. Tempere apenas com sal e pimenta no final do preparo para não desidratar a carne.

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