Os segredos de Pierre Hermé, o melhor chef de pastelaria do mundo, para fazer uma massa de crepe excepcional

Os franceses levam a arte de fazer crepes muito a sério. Por isso, quem melhor para ensinar a massa perfeita do que uma figura lendária da pastelaria francesa como Pierre Hermé?

Conhecido mundialmente por seus macarons e chocolates, Hermé é proprietário de dezenas de lojas espalhadas pela França e por outros países. Seu domínio técnico vai muito além dessas especialidades, o que lhe rendeu o título de melhor chef confeiteiro do mundo, além de diversos prêmios ao longo da carreira.

A receita básica de crepe leva sempre os mesmos ingredientes essenciais, mas pode variar bastante em tamanho, espessura, textura e sabor. Na França, os crepes costumam ser bem fininhos e funcionam tanto com recheios doces quanto salgados, especialmente quando a massa é neutra.

No caso de Pierre Hermé, o toque pessoal aparece nos detalhes. Ele aromatiza a massa com um pouco de Grand Marnier ou rum e segue proporções muito precisas para garantir uma textura leve, elástica e perfeita na hora de cozinhar cada crepe.

A receita de massa de crepe de Pierre Hermé

Ingredientes:

• 4 ovos médios
• 500 ml de leite integral
• 200 g de farinha de trigo
• 20 g de manteiga derretida
• 60 g de água
• 3 g de sal
• 30 g de licor 
• A massa não leva açúcar, o que a torna extremamente versátil e fácil de combinar com qualquer recheio.

Modo de preparo:

1. Segundo Pierre, a ordem dos ingredientes é fundamental para um bom resultado. Comece batendo levemente os ovos sozinhos. Em seguida, adicione a farinha de trigo e o sal, misturando bem até obter uma massa homogênea e sem grumos. Esse processo pode ser feito à mão, com um batedor de arame, mas fica mais prático usando uma batedeira ou processador.
2. Aos poucos, incorpore o leite, mexendo sempre. Depois, acrescente a água, o licor e, por último, a manteiga derretida. Misture até que a massa fique lisa e fluida.
3. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por duas horas. Pierre explica que esse tempo é essencial para garantir crepes mais macios e elásticos.
4. Aqueça bem uma frigideira ou chapa própria para crepes. Unte levemente com manteiga ou óleo vegetal e retire o excesso. Despeje uma pequena quantidade de massa e espalhe rapidamente, formando uma camada bem fina.
5. Cozinhe até que a massa esteja firme, vire com uma espátula e doure do outro lado. Segundo a tradição francesa, o primeiro crepe geralmente não é consumido.

E um detalhe importante: crepes não esperam. Eles devem ser servidos quentes, fresquinhos, prontos para receber o recheio da sua preferência. 

Agora você já como fazer um crepe no estilo de um chef francês. 

Veja também:

Sobrou frango? Transforme-o em um crepe de queijo irresistível que salva o seu jantar
Há 4 anos faço esse crepe de chocolate macio e sem glúten no café da manhã aos domingos e você vai querer experimentar