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A salmoura virou uma das técnicas favoritas dos chefs para deixar o frango mais macio e saboroso. (créditos: Shutterstock)
Não há nada mais clássico do que um bom frango assado no almoço de domingo. Simples de preparar, ele combina com praticamente qualquer acompanhamento e agrada toda a família. Mas quem já tentou fazer a receita em casa sabe que alcançar aquele equilíbrio perfeito entre carne suculenta e pele crocante nem sempre é tão fácil.
Enquanto algumas pessoas sofrem com um frango ressecado, outras não conseguem chegar naquela casquinha dourada e crocante. Para chegar nesse resultado, muitos chefs profissionais usam um truque simples para resolver os dois problemas de uma vez.
A salmoura virou o segredo dos chefs para um frango assado perfeito
O método consiste basicamente em mergulhar o frango em uma mistura de água e sal antes de levá-lo ao forno. Apesar de parecer simples, essa técnica ajuda a carne a absorver mais umidade, deixando o resultado muito mais macio e saboroso.
O chef e criador de conteúdo gastronômico Carlos Gómez mostrou em vídeo como costuma usar a técnica no preparo do frango assado. Segundo ele, o ideal é preparar uma solução de salmoura a 5%.
“Mergulhe a carne por 12 horas em uma solução de salmoura a 5%; para cada litro de água, adicione 50 g de sal.”
O chef também explica que a mistura pode receber outros ingredientes para trazer ainda mais sabor ao frango.
“Você também pode temperar a salmoura para dar mais sabor.”
O descanso na geladeira faz diferença na textura
Depois da salmoura, outro detalhe importante é secar bem o frango antes de assar. Segundo especialistas, esse passo ajuda diretamente na formação da pele crocante.
Carlos Gómez recomenda deixar o frango descansando descoberto na geladeira por algumas horas após a salmoura.
“Depois, retire o frango da mistura, seque bem e asse normalmente. Se quiser uma pele ainda mais crocante, deixe o frango descoberto na geladeira por 4 a 6 horas antes de levar ao forno.”
Esse processo ajuda a retirar o excesso de umidade da superfície da carne, favorecendo aquele acabamento dourado perfeito.
A temperatura do forno também muda tudo
Além da salmoura, controlar a temperatura do forno é outro ponto importante para acertar no preparo. De acordo com o chef, começar o cozimento em temperatura mais alta ajuda a deixar a pele mais crocante logo nos primeiros minutos.
“Asse a 220 °C nos primeiros 20 minutos e, em seguida, reduza para 180 °C até que a temperatura interna atinja 74 °C.”
Outro criador de conteúdo conhecido por testar técnicas culinárias é Alfredo Vozmediano. Em um vídeo publicado no YouTube, ele também mostrou um experimento comparando diferentes métodos de preparo e concluiu que a salmoura realmente faz diferença no resultado final.
No vídeo de Alfredo, o chef deixa o frango mergulhado em uma salmoura com ervas aromáticas por 24 horas. Segundo ele, a técnica ajuda a deixar a carne mais macia e evita que o peito fique ressecado depois de assado.
Mas não é só a salmoura que faz diferença. Outro truque importante para garantir um frango mais saboroso é respeitar o tempo de descanso depois que ele sai do forno.
O chef do restaurante El Kiosko explica que costuma deixar o frango descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Esse tempo ajuda os sucos da carne a se distribuírem melhor, deixando o frango mais úmido e saboroso.
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