Os chefs espanhóis concordam: "As almôndegas ficam melhores se a massa descansar na geladeira por 24 horas e forem fritas por pouco tempo, em temperatura alta e com bastante óleo."

A almôndega é um prato clássico e, para muitas pessoas, também carrega um toque afetivo, remetendo a receitas preparadas em casa. Embora seja considerada uma receita simples, alguns detalhes durante o processo podem fazer toda a diferença no resultado final.

Por isso, o TudoGostoso reuniu dicas de chefs espanhóis renomados para ajudar a preparar almôndegas ainda mais saborosas e suculentas. Cada profissional tem seu próprio jeito de fazer a receita, é claro, mas existem alguns cuidados que não devem ser deixados de lado para garantir um resultado perfeito.

O truque dos chefs espanhóis para melhorar a almôndega

Os chefs Dani García, Martín Berasategui e Sergio Fernández revelaram diferentes maneiras de preparar o prato. Apesar de as receitas seguirem uma base parecida, cada chef faz suas próprias escolhas em relação às carnes, aos temperos e ao molho. Essas pequenas diferenças mostram que não existe apenas uma maneira de preparar uma boa almôndega, mas alguns cuidados são importantes para chegar a um resultado mais saboroso.

A escolha da carne

Enquanto García utiliza apenas um tipo de carne, os outros dois chefs apostam na combinação de carne bovina e suína. García prepara suas almôndegas exclusivamente com carne bovina moída, usando especificamente picanha. Sergio Fernández, por sua vez, utiliza a mesma quantidade dos dois tipos de carne.

O preparo da mistura

Você pode temperar como preferir, mas há um ingrediente que é essencial (Créditos: Magnific)

Antes de misturar e trabalhar a carne, os chefs recomendam deixar o pão de molho no leite. Pode ser utilizado pão amanhecido do dia anterior. Depois que o pão absorve o leite, é necessário escorrer o excesso do líquido antes de incorporá-lo à carne e aos demais ingredientes.

Alguns deles acrescentam, clara de ovo, cebola caramelizada, vinho, salsa, alho picado, pimenta e alho em pó, por exemplo. O momento de temperar a carne vai do seu gosto pessoal, mas o uso do pão adormecido é essencial para garantir uma boa textura.

Tempo de descanso

O descanso da carne é um dos principais segredos. Depois de combinar todos os ingredientes, a recomendação é levar a carne à geladeira e deixá-la descansar por 24 horas. Durante esse tempo, a carne vai absorver todo o sabor dos temperos, além de ficar mais saborosa e suculenta.

Depois desse primeiro descanso, as almôndegas devem ser modeladas e podem voltar à geladeira por mais 2 ou 3 horas antes da fritura. Embora seja uma etapa que exige planejamento, é justamente esse tempo extra que pode fazer a diferença no resultado final.

Fritura e molho

Ao fritar as almôndegas antes de levá-las ao molho, elas ficam muito mais saborosas (Créditos: Shutterstock)

Na hora de fritar, eles não recomendam passar as almôndegas no ovo ou farinha de rosca. O método indicado pelos chefs é mais simples: basta modelá-las e envolvê-las em farinha. Em seguida, elas devem ser colocadas em uma quantidade generosa de óleo bem quente e fritas rapidamente, apenas até ficarem douradas. O objetivo é selar a carne sem deixá-la tempo demais no óleo, evitando que desmanchem.

O molho varia de acordo com a receita. Sergio Fernández, por exemplo, prepara o seu na mesma panela, refogando alho, cebola, cenoura e extrato de tomate. Depois, acrescenta as almôndegas, vinho tinto e caldo de galinha e deixa cozinhar por cerca de 20 minutos.