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Prefira usar coxa e sobrecoxa para um resultado mais suculento (Créditos: Shutterstock)
Quem gosta de frango empanado sabe que a maior graça da receita está na crocância da casquinha. Embora muita gente aposte na farinha panko ou na tradicional farinha de rosca para isso, existe um truque simples que deixa os pedaços de frango verdadeiramente crocantes e saborosos.
Para conseguir uma textura perfeita, a dica é apostar na combinação de farinha de milho com cereal de milho – daqueles consumidos no café da manhã. No preparo, os flocos devem ser levemente triturados para formar uma casquinha extra crocante.
Mas o segredo não para por aí! Outro passo indispensável é o empanamento duplo. Depois da primeira camada, o frango descansa por alguns minutos antes de ser passado novamente no ovo e na mistura de milho. Esse processo faz com que a cobertura fique mais firme e ganhe ainda mais crocância depois da fritura.
Seguindo essas dicas, é possível criar uma camada um pouco mais espessa e cheia de textura, enquanto a carne permanece macia e suculenta por dentro. É uma receita perfeita para um almoço especial, um jantar caprichado ou até para servir como petisco em várias ocasiões. Confira o passo a passo completo:
Receita de frango empanado crocante
Ingredientes
- 6 coxas e sobrecoxas de frango
- 1 kg de farinha de trigo
- 500 g de farinha de milho amarela
- 400 g de cereal de milho em flocos
- 4 ovos batidos com um pouco de água
- 3 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Comece temperando as coxas e sobrecoxas com alho, sal, páprica picante e páprica defumada. Misture bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelos temperos e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture com a pimenta calabresa. Em outro recipiente, junte a farinha de milho com o cereal de milho levemente triturado. Em uma terceira tigela, bata os ovos com um pouco de água.
- Passe cada pedaço de frango primeiro na farinha de trigo temperada, depois nos ovos e, por último, na mistura de farinha de milho com os flocos triturados.
- Após empanar todos os pedaços, deixe-os descansar por aproximadamente cinco minutos. Em seguida, faça o segundo empanamento: passe novamente no ovo e depois na mistura de milho.
- Aqueça uma quantidade suficiente de óleo para que os pedaços fritem de maneira uniforme. O óleo deve estar quente, mas não excessivamente, para que a casquinha doure sem queimar antes de o frango cozinhar completamente por dentro.
- Depois de fritar, retire os pedaços e deixe-os escorrer sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.
A melhor forma de servir o frango crocante
Para completar a refeição, vale servir o frango empanado com molhos picantes, barbecue ou maionese temperada. Também vai bem com arroz branco, purê de batata, salada ou legumes refogados. É uma receita simples, mas que entrega um resultado digno de restaurante graças ao truque da mistura de milho e ao empanamento em duas etapas.