María Lo, vencedora do Masterchef: "O frango assado no forno não fica suculento só com óleo; o segredo é usar 100g de manteiga"

Preparar um frango assado realmente perfeito vai muito além de apenas regar a ave com azeite e levar ao forno. Segundo María Lo, cozinheira e vencedora do MasterChef 10 Espanha, o segredo da suculência está em um ingrediente simples, muitas vezes subestimado: a manteiga. “O frango assado no forno não fica suculento só com óleo; o segredo é usar 100g de manteiga”, afirma.

Além da gordura certa, a técnica também faz toda a diferença. María Lo explica que a combinação entre vapor, descanso térmico e finalização em calor seco é o que garante uma carne macia, aromática e uma pele realmente crocante, sem complicações e sem processos difíceis.

Ingredientes para um frango assado suculento

1 frango eviscerado
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta-do-reino
1 maçã
5 chalotas
2 batatas
100 g de manteiga
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 taça de vinho oloroso

Modo de preparo

Descasque e corte as batatas em rodelas, corte a maçã em gomos e descasque e pique as chalotas. Coloque tudo em uma assadeira e pré-cozinhe no vapor a 100°C por 15 minutos.
Corte o frango em pedaços, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar enquanto os legumes terminam o pré-cozimento.
Adicione o frango à assadeira com a guarnição e cozinhe no vapor por mais 15 minutos a 100°C.
Misture 100 g de manteiga com o alecrim picado, o alho ralado, sal e pimenta-do-reino.
Retire a assadeira do forno e mude a função para calor seco, ajustando para 220°C em cima e embaixo.
Seque bem a pele do frango com papel-toalha, pincele com a manteiga aromatizada e adicione o vinho oloroso à assadeira.
Asse por 15 a 20 minutos, até que o frango esteja dourado, com a pele crocante e a carne suculenta.

Os erros mais comuns ao fazer frango assado

Um bom resultado também depende de evitar erros frequentes que comprometem textura e sabor.

Temperatura errada

Cozinhar o frango muito rapidamente ou colocá-lo direto da geladeira no forno causa choque térmico, o que prejudica a textura da carne. O ideal é retirar o frango da geladeira alguns minutos antes do preparo.

Temperar pouco

O frango é uma carne naturalmente neutra. Sem sal e pimenta suficientes, o resultado será sempre sem graça. A boa distribuição dos temperos é essencial.

Corte borboleta mal executado

Para quem não tem prática em assar frango inteiro, o corte borboleta ajuda no cozimento uniforme, já que a ave fica aberta e assa por igual.

Escolha do tamanho errado

Frangos muito grandes dificultam o cozimento uniforme. O ideal é escolher aves entre 1,3 kg e 1,4 kg, que assam melhor e ficam mais suculentas.

Além disso, María Lo reforça a importância do descanso após o forno. “Deixar o frango descansar permite que os sucos se redistribuam dentro da carne, garantindo maciez e sabor. Cortar imediatamente faz com que ele perca suculência.”

Após o descanso, o ideal é fazer os cortes pelas articulações: primeiro os quartos, depois as asas e, por fim, separar os peitos com um corte reto no esterno.