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Essa compota é uma sobremesa perfeita para acompanhar sorvetes e bolos (Crédito: Shutterstock)
Existem receitas que sobrevivem ao tempo não apenas pelo sabor, mas pela história que carregam. O pêssego em calda é uma delas, capaz de transformar a cozinha em um lugar de cheiros familiares.
O doce, simples e dourado, pode ser colocado na geladeira algumas horas antes do almoço e, quando chega à mesa, parece mais brilhante, mais perfumado e mais especial do que qualquer versão compota comprada pronta!
Pêssego em calda da vovó
Mesmo sendo uma receita básica, o segredo está na forma como a calda se forma, no ponto exato em que o açúcar se dissolve e na paciência para deixar o pêssego cozinhar até que o caldo fique denso, brilhante e levemente aveludado.
O truque é não mexer demais no começo, para não quebrar os pedaços, e só movimentar delicadamente depois que a fruta começar a soltar seu próprio suco.
O resultado é uma compota caseira com textura única! Veja o passo a passo:
Ingredientes
- 1 kg de pêssegos grandes e maduros
- 2 copos de 200 ml de açúcar
- 2 copos de 200 ml de água
- Opcional: alguns cravos-da-índia ou um pau de canela
Modo de preparo
- Lave, descasque e corte os pêssegos em pedaços médios, descartando os caroços
- Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo alto até começar a ferver
- Acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente, formando uma calda inicial homogênea
- Adicione os pedaços de pêssego e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudam no fundo
- Aguarde até que a fruta esteja macia, o caldo mais espesso e com cor dourada
- Retire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira antes de servir
O aspecto mais aguardado na compota é o caldo aveludado que se forma depois de alguns minutos de cozimento. É ele que diferencia um pêssego caseiro de qualquer versão industrializada.
A calda não precisa ficar extremamente grossa: basta estar reduzida, brilhante e com a cor ligeiramente mais intensa que no início.
O segredo para atingir esse ponto é cozinhar com a panela parcialmente destampada e observar o comportamento da fruta. Quando os pedaços começam a ficar translúcidos e liberar aroma, é sinal de que o açúcar está penetrando na polpa e criando a textura desejada.
A importância do descanso na geladeira
Depois de pronto, o pêssego deve descansar na geladeira antes de ser servido. Esse passo faz diferença na consistência e no sabor, pois o frio ajuda a firmar a calda e intensifica o perfume da fruta.
Assim como os pêssegos em conserva vendidos em lata, a versão caseira também ganha corpo e equilíbrio depois de algumas horas de refrigeração.
Esse descanso é o que transforma a compota em uma sobremesa perfeita para acompanhar sorvetes, bolos simples ou apenas ser servida em taças, com a própria calda.
Como servir e conservar
A compota pode ser mantida na geladeira por até cinco dias em recipiente fechado. Na hora de servir, basta misturar delicadamente e aproveitar a textura macia e o caldo brilhante.
Para quem quiser presentear no Natal ou em outras ocasiões especiais, é possível armazenar o doce em potes de vidro esterilizados. Amarrar um tecido na tampa e prender com barbante transforma a receita em um presente artesanal cheio de carinho.
Todo ano a minha família come essa sobremesa gelada de pêssego ouvindo a Simone cantar "Então é Natal..."