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Rosbife de lagarto fica extremamente macio e saboroso (Créditos: Reprodução/@dehwerneck/TikTok)
Quando o assunto é rosbife, o filé mignon costuma ser uma das primeiras carnes que vêm à cabeça. Afinal, ele é extremamente macio e suculento. No entanto, existe um corte bovino mais barato que rende um resultado igualmente saboroso na hora de preparar fatias fininhas e levemente rosadas: o lagarto!
Com formato alongado e pouca gordura, o lagarto é uma carne magra, firme e bastante utilizada em receitas como carne louca e algumas preparações frias. Por ser um corte mais acessível que o filé mignon, também é uma ótima alternativa para quem quer fazer rosbife em casa sem gastar tanto.
A diferença entre os dois cortes está principalmente na textura. O filé mignon é conhecido pela maciez natural, enquanto o lagarto tem fibras mais firmes e uma textura mais compacta. Porém, essa característica não afeta o sabor e ainda ajuda a conseguir fatias finas e uniformes, ideais para rechear pães, montar tábuas de frios ou servir com acompanhamentos variados.
Como fazer rosbife de lagarto em casa
Originalmente, o rosbife é uma carne que deve ficar dourada por fora e mal passada (ou levemente rosada) no interior. Para isso, o preparo envolve duas etapas bem definidas.
Primeiro, a peça inteira deve ser selada em uma panela ou frigideira até adquirir uma crostinha bem tostada. Depois, ela vai para o forno rapidamente para cozinhar um pouco por dentro. Desta forma, a carne fica macia e suculenta, podendo ser servida em pedaços mais grossos ou em fatias fininhas.
Nesta versão feita com lagarto, o segredo para um bom resultado é não deixar a carne passar demais do ponto e cortá-la contra as fibras. Assim, ela fica mais agradável de mastigar e mantém sua versatilidade para diferentes refeições.
Além de econômico, esse rosbife de lagarto é muito versátil. Pode ser servido quente, morno ou frio, acompanhado de salada, legumes, molhos e pães. Também funciona muito bem em uma tábua de antepastos, ao lado de queijos, azeitonas e conservas. Quem quiser, também pode servi-lo como prato principal em uma refeição, junto com outros acompanhamentos, como risotos e massas.
Veja o passo a passo completo para fazer em casa:
Ingredientes
- 1 peça de lagarto bovino de aproximadamente 1 kg
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a pasta de mostarda e ervas
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou à l'ancienne
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- 1 colher (chá) de tomilho desidratado
- 1 colher (chá) de alecrim desidratado
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
- 1 cebola pequena picada
- 100 ml de vinho branco seco
- 200 g de creme de leite
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon ou à l'ancienne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Um fio de azeite, se necessário
Modo de preparo
- Seque a peça de lagarto com papel-toalha e tempere todos os lados com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o azeite em uma panela grande. Sele o lagarto por todos os lados, inclusive nas extremidades, para desenvolver sabor.
- Em uma tigela, faça a pastinha que cobrirá a carne misturando a mostarda, a manteiga, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, o alecrim, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo.
- Transfira a carne selada para uma assadeira, espalhe a pasta por toda a superfície e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos. Considere esse tempo apenas como uma referência: o ponto depende do formato e da espessura da peça.
- Enquanto a carne assa, aproveite o fundo da panela usada para selar o lagarto. Aqueça novamente e refogue a cebola picada. Acrescente o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos dourados. Deixe o líquido reduzir um pouco, adicione o creme de leite, o molho inglês e a mostarda. Misture e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
- Para servir, faça fatias bem finas, sempre contra as fibras da carne. Sirva com o molho à parte ou utilize as fatias frias para preparar sanduíches.