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Aprenda o truque para fazer o melhor molho de tomate caseiro (Créditos: Canva)
A época em que os tomates estão mais maduros é perfeita para preparar molho de tomate caseiro. E a receita ensinada pela agricultora galega Nuska Chousa tem dois truques que prometem deixar o preparo mais rápido e cheio de sabor.
Ela compartilhou a técnica em seu canal no YouTube, Alma da Vella Chousa, dedicado à preservação da culinária e do patrimônio agrícola da Galícia. A proposta resgata receitas tradicionais passadas entre gerações.
Por que espremer os tomates antes de fazer o molho?
O primeiro truque é retirar a água das sementes antes de levar o tomate ao fogo. Como essa parte concentra boa quantidade do líquido do vegetal, espremê-la antes reduz o tempo necessário para o molho engrossar.
Nuska corta os tomates ao meio e aperta cada pedaço sobre uma tigela. Depois, corta a polpa em cubinhos pequenos e leva tudo para uma panela alta, sem óleo, para cozinhar no próprio suco.
Por que refogar a cebola separadamente?
O segundo segredo está no refogado. Em vez de cozinhar cebola e alho junto com o tomate desde o começo, Nuska prepara os ingredientes separadamente e só mistura tudo no final.
A ideia é preservar o sabor tostado da cebola e do alho. Depois de o tomate reduzir e perder o excesso de água, o refogado entra na panela junto com sal e, se necessário, uma pitada de açúcar.
Como preparar o molho de tomate caseiro?
Ingredientes:
- 2 kg de tomates maduros
- 300 g de cebola branca ou roxa
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
- Sal e açúcar a gosto
- 1/2 pimentão verde, opcional
- Ervas aromáticas a gosto
Modo de preparo:
- Lave, corte e esprema os tomates. Reserve o líquido.
- Pique a polpa em cubinhos pequenos.
- Cozinhe os tomates em uma panela alta, sem óleo, em fogo baixo.
- Quando soltarem líquido, aumente para fogo médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo.
- Em outra panela, refogue cebola, alho e pimentão no azeite por 15 a 20 minutos.
- Misture o refogado ao tomate reduzido, acrescente sal e açúcar, se necessário, e cozinhe por mais cinco minutos.
- Para um molho mais liso, bata no liquidificador e acrescente as ervas fora do fogo.
Quais tomates são melhores para molho?
Segundo Nuska, qualquer variedade pode ser usada. Os tomates pera, como San Marzano e Roma, têm mais polpa e menos água. Os tomates-cereja também rendem um molho doce e aromático. Já tomates para salada muito caros, como Raf, Oxheart e Barbastro Rose, têm mais água e podem deixar o preparo menos vantajoso.
A água retirada dos tomates também pode ser aproveitada. Ela pode virar suco, entrar no gaspacho, substituir parte da água de arroz, macarrão ou ensopados e ser usada em vinagretes. Na geladeira, dura três ou quatro dias sem ferver. Também pode ser congelada em forminhas de gelo.