Nhoque de batata da minha avó: receita simples deixa a massa macia e não desmancha na água

Nhoque é aquele tipo de prato que tem gosto de carinho. E se for receita da vovó, então, melhor ainda! Nesta versão, o preparo é simples, os ingredientes são acessíveis e o resultado é uma massa macia, que derrete na boca e ainda segura bem o cozimento. É o tipo de receita que você faz uma vez e não troca mais. Confira o passo a passo!

Ingredientes

• 900 g de batata com casca (750 g já descascadas)
• 1,5 litro de água para o cozimento
• 1 ovo (50 g)
• 2 colheres (chá) rasas de sal
• 1/2 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino (branca ou preta)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (135 g)

Como fazer nhoque de batata perfeito

1. Cozinhe e amasse as batatas

• Descasque e corte as batatas em quatro partes.
• Cozinhe em água suficiente para cobrir até ficarem macias, mas sem desmanchar.
• Escorra e amasse ainda quentes, com garfo ou espremedor.
• Para uma textura mais fina, passe as batatas por uma peneira.

2. Desidrate a massa

• Leve a batata amassada à panela em fogo médio, mexendo sempre até formar uma massa firme que se solte do fundo (cerca de 10 a 13 minutos).
• Transfira para uma tigela larga, espalhe e deixe esfriar completamente.

3. Tempere e incorpore os ingredientes

• Com a massa fria, adicione o ovo, o sal e a pimenta. Misture delicadamente.
• Aos poucos, junte a farinha, incorporando até obter uma massa lisa, macia e que não grude nas mãos.

4. Modele e corte os nhoques

• Polvilhe farinha na bancada e divida a massa em porções.
• Enrole cada porção em formato de cordão com cerca de 2 cm de diâmetro.
• Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm.
• Se quiser, modele com o garfo para formar as marquinhas tradicionais.

5. Cozinhe na hora

• Cozinhe os nhoques em água fervente com sal.
• Quando subirem à superfície, deixe por mais 1 minuto e retire com escumadeira.
• Transfira para uma tigela com água gelada, escorra e misture com um fio de óleo para não grudarem.

Dicas para um nhoque perfeito

Não exagere na farinha: a batata desidratada corretamente pede pouca farinha.

Cozinhe em fogo alto: a água deve estar borbulhando antes de adicionar os nhoques.

Use óleo, não azeite: o azeite pode alterar o sabor se for refrigerado com a massa.

Para congelar: congele os nhoques separados e depois armazene em porções.

Na hora de servir: aqueça rapidamente em água quente com sal e finalize com o molho de sua preferência.

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