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A berinjela recheada que virou o prato favorito de quem jurava não gostar de legume. (Foto: Shutterstock)
Sempre que penso em legume recheado, a primeira imagem que vem à cabeça é pimentão ou abobrinha. Mas desde que experimentei essa berinjela recheada com carne moída e muçarela, não consigo mais pensar em outra coisa. A casca da berinjela assada vira uma cumbuca natural que guarda um recheio suculento, bem temperado e com aquela camada de queijo dourado por cima que faz tudo valer a pena.
É um prato completo, bonito de servir e muito mais fácil de fazer do que parece.
Ingredientes e modo de preparo
Para assar as berinjelas
- 2 berinjelas
- 1 pitada de sal
- Azeite de oliva a gosto
Para o recheio
- 500 g de carne moída mista de patinho e suíno
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 250 g de molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Queijo muçarela ralado a gosto
- Salsinha picada para decorar
Passo a passo
- Preaqueça o forno a 180°C com calor por cima e por baixo.
- Lave bem as berinjelas e corte ao meio no sentido do comprimento para ficarem simétricas.
- Faça cortes em formato de losango na polpa com a ponta de uma faca, sem chegar até a casca.
- Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com sal e regue com azeite.
- Asse na altura do meio do forno por 30 minutos.
- Enquanto as berinjelas assam, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho picados e refogue por 12 minutos, mexendo com frequência.
- Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem até desfazer os grumos.
- Quando a carne perder a cor rosada, adicione o molho de tomate, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo.
- Retire as berinjelas do forno e deixe amornar um pouco.
- Com uma faca e uma colher, retire a polpa das berinjelas, deixando uma pequena camada aderida à casca para manter a estrutura.
- Misture a polpa retirada ao recheio da frigideira e incorpore bem.
- Recheie as cascas de berinjela com a mistura de carne e polpa na mesma assadeira.
- Polvilhe queijo muçarela ralado generosamente por cima.
- Volte ao forno até o queijo derreter. Para gratinar, use a função grill, mas fique de olho para não queimar.
- Retire do forno, decore com salsinha picada e sirva imediatamente.
Dicas para o resultado perfeito
- Faça os cortes em losango na polpa antes de assar: eles ajudam o azeite a penetrar e a polpa a cozinhar de forma mais uniforme.
- Não retire toda a polpa: deixar uma camada fina aderida à casca evita que a berinjela perca a forma na hora de rechear.
- A carne moída mista de bovino e suíno deixa o recheio mais suculento do que o uso de um único tipo de carne.
- Sirva acompanhada de salada verde ou arroz branco para uma refeição completa.
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Você deve comer a casca da berinjela ou é melhor descascá-la? Aqui está a resposta