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Cremoso e com baixo teor de gordura, o queijo cancoillotte está ficando cada vez mais popular (Créditos: Shutterstock)
A França é considerada o berço de alguns dos queijos mais populares do mundo, como o queijo brie, o comté e o emmental. No entanto, tem uma “novidade” circulando nas redes sociais e conquistando muita gente no país, o chamado cancoillotte.
Ele não é exatamente uma novidade, pois se trata de um queijo milenar que faz parte de uma tradição e acredita-se que tenha surgido há 2 mil anos na região Leste da França. Embora antigo, ele está sendo redescoberto e descoberto por muitas pessoas, impulsionado pela internet e gerando um aumento de busca nos mercados.
O que é queijo cancoillotte?
Macio e cremoso e embalado em potes, esse queijo milenar era mais popular na região de Franche-Comté, até se tornar uma sensação nas redes sociais. A base do cancoillotte é o Metton, um queijo feito com o leite de vaca totalmente desnatado que sobrava após a retirada do creme (usado para fazer manteiga).
Esse bloco de metton é esfarelado, fermentado e depois derretido em fogo baixo com um pouco de água ou leite, sal e um toque de manteiga. Visualmente, ele é fluido e homogêneo como o requeijão, mas por usar fermentos tipicamente franceses na base do metton, o cancoillotte tem um aroma muito mais intenso, rústico e "animal" do que o requeijão tradicional.
Por que o queijo cancoillotte começou a viralizar?
Embora seja um alimento tradicional da região de Franche-Comté, no leste da França, o queijo cancoillotte permaneceu por muito tempo praticamente desconhecido em outras partes do país e do mundo. Nos últimos anos, porém, ele ganhou destaque nas redes sociais depois que influenciadores franceses passaram a mostrar o produto em vídeos de receitas, degustações e dicas de alimentação.
O sucesso também está ligado ao crescente interesse dos consumidores por alimentos considerados mais saudáveis e ricos em proteínas. Com sua textura cremosa e baixo teor de gordura, o cancoillotte passou a chamar a atenção de quem busca alternativas aos queijos tradicionais sem abrir mão do sabor. A curiosidade despertada nas redes sociais fez com que muitas pessoas experimentassem o produto pela primeira vez, impulsionando sua popularidade.
Qual é o diferencial do queijo cancoillotte?
O grande diferencial do cancoillotte está na combinação entre sabor, cremosidade e valor nutricional. Enquanto muitos queijos franceses tradicionais possuem entre 15 e 30 gramas de gordura e de 200 a 400 calorias a cada 100 gramas, o cancoillotte apresenta um perfil bem mais leve.
Em média, uma porção de 100 gramas contém cerca de 130 calorias, apenas 8 gramas de gordura e aproximadamente 16 gramas de proteína. Produzido com leite de vaca desnatado, ele é frequentemente recomendado como uma opção de queijo com menor teor de gordura e boa quantidade de proteínas.
Sua textura é macia e cremosa, permitindo que seja consumido tanto frio quanto aquecido. O sabor pode variar de notas mais suaves, fermentadas e frutadas até aromas mais intensos e terrosos, característicos da tradição rural da região onde é produzido.
Em Franche-Comté, o cancoillotte faz parte do dia a dia da população. Uma das formas mais tradicionais de consumi-lo é aquecido e servido sobre batatas assadas acompanhadas de linguiça defumada. Ele também é bastante apreciado frio, como uma pasta para passar no pão durante o café da manhã ou em lanches.
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