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Se quiser testar, faça o experimento com dois pedaços iguais e veja o resultado! (Crédito: Shutterstock)
Quem prepara carne no dia a dia sabe que o maior desafio não é o tempero, e sim a textura. Alguns cortes mais baratos têm tudo para ficar saborosos, mas muitas vezes endurecem no fogo e perdem a suculência.
Só que existe um truque simples, barato e com base científica que pode resolver esse problema: o uso correto do bicarbonato de sódio.
Ele é baratinho e, quando usado da forma certa, transforma qualquer carne em um prato macio e úmido, com sabor de restaurante!
Como o bicarbonato amacia a carne
Durante o cozimento, as proteínas da carne se contraem e expulsam a água que mantém o alimento suculento.
O bicarbonato, ao ser aplicado, torna o ambiente mais básico (alcalino) e afasta as proteínas do ponto isoelétrico, que é a faixa de pH em que elas se unem com mais força. Quando esse ponto é alterado, as proteínas se “soltam” e passam a reter mais líquido.
O resultado é uma carne que não endurece, cozinha de maneira uniforme e mantém a umidade. Veja como usá-lo corretamente!
Ingredientes
- 600 g de carne em tiras ou cubos (patinho, coxão mole ou acém)
- 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde, cebola ou outros temperos conforme preferência
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o bicarbonato com a água e espalhe sobre a carne
- Mexa bem para que todas as tiras fiquem em contato com a mistura
- Deixe descansar por 20 minutos — não mais que isso, para evitar sabor residual
- Após o tempo de repouso, lave rapidamente a carne em água corrente e escorra bem
- Seque com papel-toalha e tempere com sal, pimenta e alho
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela larga e frite em fogo alto até dourar
- Finalize com cebola refogada e cheiro-verde, se quiser
O bicarbonato é indicado principalmente para carnes vermelhas de segunda, que costumam ter fibras mais rígidas e menos gordura. Ele não substitui cortes nobres, mas melhora muito a textura de carnes comuns.
Essa técnica funciona bem para refogados, strogonoff, carne de panela e espetinhos. Já em carnes para assar por longas horas, o efeito é menor, já que o cozimento lento por si só amacia as fibras.
O importante é respeitar as proporções: uma colher de chá rasa de bicarbonato para cada 500 a 600 g de carne crua é o suficiente. Mais do que isso, o sabor pode ficar levemente alcalino.
O resultado é surpreendente!
O bicarbonato age rapidamente, e 15 a 20 minutos bastam para surtir efeito. Se quiser testar, faça o experimento com dois pedaços iguais: um tratado com bicarbonato e outro não. O contraste na textura e na suculência é perceptível logo na primeira mordida.
A carne preparada com bicarbonato fica mais úmida, macia e fácil de mastigar, mesmo sendo de corte simples. É uma solução de baixo custo e alto impacto, ideal para quem busca economia sem abrir mão da qualidade.
Tente em casa!
Minha carne de panela só ficou perfeita depois que eu aprendi esses 6 truques infalíveis que fazem toda a diferença