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Veja como é fácil amaciar carne de segunda com esses truques (Créditos: Canva)
Já faz mais de 5 anos que acompanho o TudoGostoso e posso dizer que aprendi muita coisa boa. Uma das descobertas que mais mudou minha rotina na cozinha foi aprender a amaciar carne de segunda de um jeito simples, usando ingredientes que qualquer um tem em casa ou encontra facilmente no mercado.
Com a carne cada vez mais cara, até os cortes mais baratos estão pesando no bolso. Então aprender a tirar o máximo deles virou necessidade, não luxo.
Carne de segunda e de primeira: qual é a diferença?
Carne de segunda é o nome popular para os cortes mais fibrosos do boi, cheios de nervos e colágeno. Vêm de partes com musculatura mais desenvolvida, como pescoço e tórax, o que deixa a carne mais dura. Para ficar macia, precisa de cozimento lento e com umidade, por isso vai tão bem em ensopados. Acém, costela, paleta e fraldinha estão nessa categoria.
Já a carne de primeira vem das partes mais relaxadas do animal, com músculos maiores e menos colágeno. É naturalmente macia e suculenta, ideal para grelhar ou fazer na brasa. Picanha, contrafilé, filé mignon, lagarto e patinho são os cortes mais conhecidos desse grupo.
Os truques que aprendi para amaciar a carne de segunda
Eu já usei amaciante industrializado e não me convenci. O resultado nunca foi tão bom quanto os métodos naturais que passei a usar. Veja os que mais funcionaram pra mim:
Suco de abacaxi
Esse foi o que mais me surpreendeu. O abacaxi tem uma enzima chamada bromelina que quebra as fibras da carne, deixando-a muito mais macia.
Bato a fruta sem casca com um pouco de água e despejo sobre a carne sem coar. Deixo de molho por uns 15 minutos, nem mais, porque se passar a carne pode desmanchar. Depois é só temperar e cozinhar normalmente. O sabor do abacaxi some quase todo, mas deixa um toque bem gostoso no fundo.
Cerveja
Quem cozinha com cerveja já sabe que ela faz milagre na carne. O processo é o mesmo: deixo a carne descansar na cerveja por alguns minutos antes de temperar e cozinhar. Fica com um saborzinho suave de cerveja no fundo que é irresistível.
Coca-cola
Parece estranho, mas funciona. O refrigerante de cola amacia bem e altera levemente o sabor, mas de um jeito que não atrapalha. Vale experimentar pelo menos uma vez.
Água com gás
Minha favorita quando quero manter o sabor original da carne. A água com gás amacia sem deixar nenhum gosto diferente. É a opção mais neutra e também a mais barata das quatro. Recomendo muito para quem quer sentir o sabor do corte sem interferência nenhuma.
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Carne de segunda melhor que muitas de primeira: esse corte macio, saboroso e com pouca gordura traz versatilidade ao cardápio