Nandu Jubany, chef com estrela Michelin: "Para preparar o melhor macarrão à bolonhesa, adiciono três ovos batidos no final; eles deixam tudo ainda mais saboroso."

O macarrão à bolonhesa é um dos pratos mais tradicionais da culinária italiana e conquistou espaço nas mesas do mundo todo. Feito com ingredientes simples e fáceis de encontrar, ele permite diferentes versões e adaptações, já que cada pessoa costuma ter seu próprio jeito de preparar o molho.

Mas, se a ideia é elevar a receita a outro nível, vale conhecer as dicas do chef Nandu Jubany, um dos principais nomes da gastronomia catalã e detentor de uma estrela Michelin. Em um vídeo publicado em seu canal no YouTube, o chef revela alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final.

Segundo ele, o primeiro segredo é não ter pressa: “O refogado precisa cozinhar por um longo tempo; é a parte mais importante do prato”. Mas o verdadeiro truque está na finalização: ele adiciona três ovos batidos. Veja para que serve!

As dicas do chef Nandu Jubany para fazer macarrão a bolonhesa

Outro conselho do chef é adicionar vinho branco seco durante o preparo do molho, ingrediente que ajuda a realçar os sabores e acrescenta mais complexidade à receita.

Na hora de cozinhar a massa, ele também recomenda atenção ao tempo de cozimento. “A massa deve ser cozida por dois minutos a menos do que as instruções do fabricante, para que termine de cozinhar junto com o molho”, explica. Ele ainda reforça a dica: "Se a embalagem diz dez minutos, cozinhe por oito; se diz oito minutos, cozinhe por seis ou sete”.

Sobre a adição dos ovos, o chef explica: "Para que serve o ovo? Ele adiciona muito mais vitaminas e dá mais liga ao molho. A gema do ovo é o melhor molho do mundo e deixa tudo mais gostoso."

Receita macarrão à bolonhesa do chef Nandu Jubany: aprenda a fazer

Ingredientes

1 pacote de macarrão
750 g de carne bovina moída
3 tomates picados
2 cebolas médias
2 cenouras grandes
3 dentes de alho picados
3 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
1 folha de louro
Azeite extra virgem
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 taça de vinho branco seco
1 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo

Coloque azeite em uma panela e doure a cebola picada
Adicione a cenoura picada e refogue por alguns minutos.
Coloque também o alho picado, com cuidado para não queimar, o tomate e a folha de louro.
Adicione a carne moída, deixe dourar e tempere com sal e pimenta e adicione a taça de vinho.
Deixe todo o álcool evaporar em fogo médio-alto.
Abaixe o fogo e cozinhe o molho, sem tampa, por pelo menos 30 minutos para engrossar e concentrar os sabores.
Adicione uma colher de chá de açúcar se os tomates estiverem muito ácidos.
Cozinhe o macarrão e depois escorra, deixando um pouco da água do cozimento.
Misture a massa com o molho à bolonhesa na panela, adicione algumas conchas da água do cozimento e mexa bem em fogo alto por 2 minutos.
Adicione metade do queijo parmesão e misture.
Em seguida, incorpore as gemas batidas e bata bastante com a panela já fora do fogo até engrossar ligeiramente e o molho ficar homogêneo.
Sirva imediatamente, polvilhando o restante do queijo parmesão por cima.