Chocolate e pipoca na paella? Chef com estrela Michelin revela receita inusitada que divide opiniões

A paella já é um prato que chama atenção por si só. Colorida, cheia de sabor e símbolo da culinária espanhola, ela costuma seguir receitas bem tradicionais. Mas o chef espanhol Dabiz Muñoz resolveu provocar o mundo gastronômico com uma combinação de ingredientes que muita gente jamais imaginaria em uma paella: chocolate amargo e pipoca.

A receita viralizou nas redes sociais e rapidamente dividiu opiniões. Enquanto algumas pessoas ficaram curiosas para experimentar, outras acharam a mistura ousada demais. 

A ideia por trás da mistura inusitada

Em um vídeo no seu Tiktok, Muñoz explica que, apesar do estranhamento inicial, a dupla combina com a paella. De acordo com o chef, o chocolate aparece como ingrediente aromático, trazendo profundidade e um leve amargor, quase como uma especiaria intensa. Já a pipoca entra no final, criando um contraste crocante que transforma completamente a experiência da receita.

Muñoz diz que a proposta não é substituir a tradicional paella valenciana, mas mostrar como a gastronomia também pode ser espaço para criatividade e experimentação.

A combinação reúne elementos salgados, defumados, crocantes e umami em um único prato. O resultado é uma paella cheia de contrastes, exatamente no estilo irreverente que tornou Dabiz Muñoz um dos chefs mais comentados da gastronomia espanhola.

O chocolate amargo, por exemplo, funciona quase como acontece em alguns molhos mexicanos com cacau. Ele não adoça, mas intensifica sabores e acrescenta complexidade ao prato. Já a pipoca amanteigada quebra a textura clássica do arroz e adiciona um efeito surpresa a cada garfada.

Como fazer paella com chocolate e pipoca

Ingredientes: 

• 300 g de arroz tipo Carolina, Carnaroli ou outro arroz duplo
• 900 ml de caldo de galinha quente
• 1 perdiz em conserva desfiada
• 150 g de cogumelos frescos
• 2 colheres de sopa de sofrito concentrado de tomate, alho e páprica
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de mole negro ou pasta temperada
• 50 g de ovas de truta
• 20 g de chocolate amargo com pelo menos 70% cacau
• 1 pitada de açafrão
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino
• Pipoca amanteigada para finalizar

Modo de preparo: 

1. Comece aquecendo um fio de azeite em uma paellera ou frigideira grande. Adicione o sofrito, a páprica defumada e o mole negro. Refogue por alguns minutos até os aromas ficarem bem intensos.
2. Em seguida, coloque os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem levemente.
3. Adicione o arroz e misture rapidamente para que ele absorva os sabores da panela. Depois, despeje o caldo quente e acrescente o açafrão. A partir daí, o ideal é mexer o mínimo possível para manter a textura clássica da paella.
4. Quando o arroz estiver meio cozido, adicione a perdiz desfiada.
5. Já quase no final do cozimento, rale o chocolate amargo diretamente sobre o arroz. 
6. Retire do fogo, finalize com as ovas de truta e deixe descansar por alguns minutos.
7. Na hora de servir, acrescente a pipoca amanteigada por cima.

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