Ícone do blog TudoGostoso
Blog
  • Ícone de receitas favoritadas
    Receitas favoritas
  • Foto do usuário
Preparo
Rendimento 6 porções
Comentários 32

Ingredientes

  • 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
  • 300 g filés de camarões médios
  • 200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
  • 250 g de lulas em aneis
  • 250 g de polvo
  • 200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
  • 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates
  • 1 talo de alho-poró
  • 1 pimentão vermelho para decoração
  • 8 dentes de alho
  • 1 caldo de camarão (ou peixe)
  • 1 envelope de tempero para paella
  • 1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
  • 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
  • Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

Modo de Preparo

  1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve.
  2. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho.
  3. Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.
  4. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho.
  5. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.
  6. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha.
  7. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz.
  8. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
  9. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
  10. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. Por fim, regue com azeite a gosto.

Informações Adicionais

  • Eu costumo comprar um kit para paella em peixaria, onde são criteriosamente selecionados os frutos do mar mais usuais. Claro que esse prato e feito conforme o gosto, podendo ser elaborado de forma mista (terra e mar) ou só com frutos do mar. O frango pode ser substituído por coelho, pato, peixe ou porco. Os mariscos são à escolha, podendo-se optar por mariscos com conchas e sem conchas. Os com conchas são ideais para ornamentar o prato. É característico do prato a cor amarelada do açafrão, que considero imprescindível ao prato.

PELA WEB

Comentários

  • Perfeito, ficou igual a da foto e muito gostosa, só troquei o tempero de paella por molho de ostra. Não consegui enviar foto, trava na tela.

  • A valenciana vai frango em cubos..... A marinera vai só frutos do mar

  • Na paella valenciana vão só frutos do mar... Esta é uma receita de paella tradicional com algumas adaptações... Ao invés de frango se coloca carne de coelho (o que é uma opção cara) O açafrão deve ser o vermelho (atualmente custa R$ 30,00 1/2 grama).. Esse açafrão faz toda a diferença. 1/2 grama dele ja é o bastante. Antes de incorporar ele deve se musturar em meio.copo de água morna... Se vocês adicionarem camarão rosa na preparação da paella (junto com o arroz) vai ficar mais recheada. Tem outras técnicas tbm...qualquer dia posto a minha aqui... De qualquer forma, isso foi só uma observação, parabéns ao autor dessa receita tbm.. !!

    • Olá Marcelo! Vi que comentou em 2016, e eu só li agora rsrs estouuuuu ansiosa pela tua receita *-*

  • Receita perfeita!! Fiz com arroz normal (sem lavar) e separei só o camarão dos outros ingredientes que vem no kit da paella e cozinhei na panela de pressão... Ficou divino, família aprovou e já pediram bis!! Obrigada pela receita

  • Fiz, a paella com salsicha, como na receita, mas não gostei, poderia substituir por outro ingrediente, como presunto de parma?

    • Tem certeza que é salsicha... eu li SALSINHA...

    • Vc leu errado, não pede salsicha e sim SALSINHA

  • Aqui ensina a verdadeira paella valenciana http://www.lapaella.net/receta-paella-valenciana/

  • Comi essa paella na casa de uma amiga e adorei!!!

  • Fiz! Gostei!

  • Gente chataaaaa.... Ao inves de criticar, pega e faz... Publiquem então a receita original! No ensinem chefes perfeitos, a fazer a verdadeira.... Eu gostei da receita, gosto de sempre preparar as receitas que são compartilhadas aqui.

    • Ninguém está criticando

    • Flor,o que se critica aqui não é o que leva nesta paella e sim porque se chama Paella Valenciana se a propria não é assim. Deveria se chamar PAELLA A MODA BRASILEIRA. Aí sim!

  • Bom pra começo de conversa, sim com certeza pode ser chamado esse prato de paella no mínimo, e segundo com certeza é uma ótima adaptação da paella valenciana, e terceiro, é impossível fazer uma paella original pois existem ingredientes que ou não são vendidos no Brasil ou é bem difícil de achar, então parabéns pela receita, e antes de comentarem algo negativo sobre a receita procurem conhecer a história do prato, que por sinal é bem simples.

Ver mais