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Filé elegante em crosta folhada (Chef Luciano)

1 5.0
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Preparo
Rendimento 5 porções
Comentários 4

Ingredientes

  • 700 g de filé mignon (ou miolo/coração de alcatra)
  • 250 g de massa folhada (faça a sua receita a gosto ou compre pronta - vendida em rolo no mercado)
  • 150 g de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)
  • 150 g de brotos de agrião
  • 1 ovo
  • 100 ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)
  • 30 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Limpe e lave o agrião e reserve algumas folhas para decorar.
  2. Cozinhe o resto por alguns minutos em água com sal a gosto.
  3. Escorra e esfrie-o em água corrente, esprema bem e pique o agrião bem fininho.
  4. Separe a clara da gema.
  5. Bata o peito de frango sem osso no processador até obter um composto pastoso, junte a clara, o agrião picado, o creme de leite e tempere com sal a gosto.
  6. Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a peça inteira de filé, virando a cada 2 ou 3 minutos. (o suficiente para selar a carne)
  7. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
  8. Abra a massa folhada com o rolo e espalhe sobre ela a pasta de frango, cuidando para deixar uma borda de pelo menos 4 cm de cada lado. (para a massa pronta de mercado, abra ela de uma maneira que você consiga envolver toda a peça da carne, sempre cuidando com as bordas de pelo menos 4cm para fechar depois).
  9. Coloque o filé no centro e enrole a massa ao redor da peça de carne.
  10. Com uma parte da massa restante, faça recortes ovais, imitando folhas, e marque as bordas com um garfo para sugerir o rendado da folha e com o restante da massa, faça o caule das folhas. (ou decore com figuras de sua preferencia).
  11. Pincele a massa folhada com a gema batida (adicione um pouco de água se necessário) e grude sobre o rocambole as folhas recortadas.
  12. Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada.
  13. Sirva o filé cortado em fatias grossas, decorando o prato com as folhas de agrião reservadas.
  14. Ótimo prato para as festas de fim de ano!

PELA WEB

Comentários

  • Eu nunca fiz mas acho que deve ser uma otima receitademassade

  • Otimo!,Inaiza souza

  • O frango ele vai cru dentro da massa?

  • é maravilhosoooooo.... sem comentarios de delicia que é....

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