Frango amarelado ou rosado? O que a cor da carne revela sobre seu sabor e como escolher o ideal para você

Você já parou na frente da gôndola do supermercado e ficou na dúvida entre escolher o frango mais pálido ou o mais amarelado? Essa é uma cena comum e muitos acreditam que a cor da carne indica diretamente mais qualidade, mais sabor ou até mais valor nutricional.

Mas a verdade é que a diferença está muito mais ligada à alimentação do frango e ao sistema de criação da ave.

Por que a carne de frango costuma ser clara e rosada?

A carne de frango é naturalmente clara porque possui menor quantidade de mioglobina, um pigmento presente nos músculos que dá tons mais escuros às carnes vermelhas.

Quando os frangos são alimentados principalmente com ração à base de trigo, soja ou sorgo, a carne tende a permanecer branca ou levemente rosada, já que esses alimentos não contêm pigmentos capazes de alterar a cor.

É por isso que o frango rosado é mais comum.

De onde vem o tom amarelado do frango?

Já o frango amarelado deve sua cor à presença de carotenoides, pigmentos naturais encontrados em alimentos como milho, cenoura, abóbora e até beterraba, que fazem parte da alimentação das aves em determinadas fases da criação.

Em alguns casos, a ração também pode conter xantofila, um corante de origem vegetal, usado justamente para intensificar essa coloração amarela. Mas não se preocupe, pois mesmo quando adicionados à ração, esses pigmentos são naturais e não causam danos à saúde.

Textura, suculência e sabor: muda alguma coisa?

A cor sozinha não garante mais sabor ao frango. Porém, o modo de criação pode influenciar na textura. Frangos engordados rapidamente com ração industrializada tendem a ter fibras mais delicadas, o que pode fazer a carne “desmanchar” mais durante o preparo.

Já frangos criados com alimentação menos concentrada e crescimento mais lento costumam perder menos líquido no cozimento e manter melhor a textura. Eles também apresentam um sabor ligeiramente mais marcante

Ainda assim, essas diferenças são sutis e não dependem apenas da cor.

A cor do frango influencia no seu valor nutricional?

Não há diferenças nutricionais significativas entre frango amarelado e rosado. Ambos são igualmente saudáveis, ricos em proteínas e com valores nutricionais muito semelhantes. A cor não interfere nos nutrientes essenciais para o consumo humano.

Mais importante do que a cor do frango, é observar a procedência, condições de armazenamento, validade, cheiro e aparência geral. A escolha entre frango amarelado ou rosado acaba sendo muito mais uma questão de preferência visual do que de qualidade ou saúde.

No fim das contas, o frango continua sendo uma proteína versátil, acessível e nutritiva.