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Veja como adaptar ingredientes que faltaram sem estragar a receita. (créditos: Shutterstock)
Você já começou uma receita e percebeu, tarde demais, que faltava um ingrediente básico? Antes de desistir do bolo, da panqueca ou dos biscoitos, vale olhar para o que você tem na despensa. Ovo, leite e manteiga podem ser substituídos em diversas preparações, desde que a troca leve em conta a função de cada ingrediente.
O segredo é entender que eles não estão na receita apenas pelo sabor. O ovo pode dar estrutura, umidade e liga. O leite ajuda na textura e na hidratação. Já a manteiga acrescenta gordura, sabor e maciez. Por isso, algumas substituições funcionam melhor em determinadas receitas do que em outras.
Como substituir o ovo nas receitas
O ovo é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha. Em bolos, por exemplo, ele ajuda a dar estrutura e umidade. Já em hambúrgueres e algumas massas, pode funcionar principalmente como agente de liga.
A aquafaba é uma ótima alternativa à clara do ovo, principalmente em receitas em que o ovo precisa incorporar ar ou dar leveza. Outra opção simples é usar meia banana amassada para cada ovo. A troca funciona bem em bolos e panquecas, mas deixa um leve sabor da fruta.
Mais uma alternativa para substituir o ovo é a mistura de 1 colher (sopa) de linhaça ou chia com 3 colheres (sopa) de água. Depois de alguns minutos, ela forma um gel que ajuda a unir os ingredientes.
O purê de maçã também pode entrar em preparações doces. Cerca de 1/4 de xícara pode substituir um ovo em receitas como bolos e muffins, contribuindo para a umidade da massa.
Bebidas vegetais podem entrar no lugar do leite em diversas preparações
A substituição do leite costuma ser mais simples. Bebidas vegetais de aveia, soja ou amêndoas podem ser usadas na mesma quantidade do leite de vaca em muitas receitas.
Também dá para recorrer à água em algumas massas. O resultado, porém, pode ficar menos cremoso e, no caso dos bolos, menos fofinhos, já que o leite também contribui para a textura da preparação.
Para doces, o leite de coco é outra possibilidade. Ele deixa a receita mais cremosa e acrescenta seu sabor característico.
Dá para trocar a manteiga por óleo, mas com cuidado
Se a receita pede manteiga e ela acabou, o óleo vegetal pode ser uma alternativa para bolos e algumas massas. Como a manteiga não é composta apenas por gordura, a proporção não é exatamente a mesma. Uma referência prática é usar cerca de 80 ml de óleo para cada 100 g de manteiga.
A margarina também pode fazer uma substituição mais direta em diversas preparações. Já o óleo de coco funciona bem em bolos, cookies e doces, mas pode alterar o sabor final.
Para receitas mais úmidas, como alguns bolos, purê de banana ou maçã também pode substituir parte da gordura. Nesse caso, a textura muda e o resultado fica diferente da receita original.
Com algumas adaptações, aquele ingrediente que faltou não precisa ser motivo para abandonar a receita. Às vezes, a solução está justamente em outro alimento que já está na cozinha.
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