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Crocante por fora, cremoso por dentro e com aquele recheio de carne seca e queijo derretido que ninguém consegue resistir. (Foto: reprodução @amandadonderi no Instagram)
Sempre achei que croquete de carne seca era daquelas receitas complicadas, coisa de cozinha profissional. Quando fiz pela primeira vez em casa, não acreditei no resultado. A massa de mandioca dispensa farinha, se forma sozinha no cozimento certo e abraça o recheio de carne seca com queijo de um jeito que qualquer boteco iria querer copiar.
O segredo está em dois pontos simples: o ponto de cozimento da mandioca e o tempero da carne seca. Com esses dois acertados, o resto é só montar, empanar e fritar.
Ingredientes e modo de preparo
Massa
- 3 kg de mandioca
- Sal a gosto
- Açafrão a gosto (opcional, para deixar a massa mais amarelinha)
Recheio
- 1,5 kg a 1,6 kg de carne seca cozida e desfiada
- Cebola a gosto
- Alho a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Montagem
- Queijo muçarela em cubos (ou outro queijo de preferência)
- Empanamento a gosto (farinha de trigo, ovo e farinha de rosca)
Cozinhando a mandioca
Cozinho a mandioca com sal e, se quiser aquela cor amarelinha característica, acrescento um pouquinho de açafrão na água. O ponto de cozimento é fundamental: a mandioca precisa estar macia por dentro, mas ainda firme o suficiente para não desmanchar. Se passar do ponto, a massa não vai firmar depois.
Escorro e deixo esfriar um pouco, mas trabalho com ela ainda morna. Ela vira uma massa naturalmente, sem precisar de farinha nenhuma.
Preparando a carne seca
Em uma frigideira, refogo cebola e alho e acrescento a carne seca já cozida e desfiada. Termino de desfiar direto na panela enquanto refoga, para ela absorver bem o sabor do alho e da cebola. Como a carne seca já tem sal do cozimento, não preciso temperar mais.
Montando o croquete
Misturo bem a massa de mandioca com a carne seca refogada e o cheiro-verde até ficar completamente homogêneo. Passo para a bancada e sovo um pouco mais até a massa ficar lisa e moldável.
Separo porções da massa, abro na palma da mão, coloco um cubo generoso de queijo muçarela no centro e fecho bem, modelando no formato alongado com a pontinha arredondada. Empano na sequência tradicional: farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frito em óleo quente até dourar por igual.
Dicas para vender ou servir em casa
- Não deixe a mandioca passar do ponto: massa muito mole não firma e o croquete abre na fritura.
- O queijo pode ser muçarela, coalho, cheddar ou qualquer outro que derreta bem.
- Para quem trabalha com delivery ou venda de salgados, esse croquete congela muito bem antes de fritar: embale individualmente e frite direto do freezer.
- O formato com pontinha arredondada ajuda a diferenciar visualmente de outros croquetes e valoriza a apresentação.