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Essa dica simples pode potencializar os benefícios do vegetal (Créditos: Shutterstock)
Fonte de fibras, vitaminas e minerais como potássio, ácido fólico, cálcio, magnésio, vitamina A, C e K, o brócolis é um vegetal que pode ser incluído na alimentação de diversas maneiras. Além de fazer uma higienização adequada antes de prepará-lo, também existe uma etapa que poucas pessoas sabem ou fazem, mas é igualmente importante: deixá-lo descansar antes de cozinhar.
Pode parecer estranho, mas seguir essa dica pode ajudar a aumentar a presença de um composto valioso, segundo um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry. Entenda!
Por que deixar o brócolis descansar antes de cozinhar?
Seguindo esse passo simples, você pode multiplicar o teor de sulforafano e maximizar os benefícios do brócolis. Segundo estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2018, o brócolis possui um composto chamado glucosinolato e ao cortar o vegetal uma enzima interage com esse composto e libera o sulforafano.
Pesquisadores descobriram que cozinhar brócolis reduz o sulforafano. No entanto, picar o brócolis e deixá-lo descansar de 30 a 90 minutos antes do cozimento pode ajudar a reter alguns desses compostos vegetais.
O sulforafano pode ser encontrado em diversos vegetais e segundo o site de saúde Healthline, esse composto pode contribuir para a saúde do coração, reduzir inflamações, favorecer o funcionamento do sistema imune e ajudar na eliminação de toxinas, por exemplo.
Como cozinhar o brócolis para preservar seus nutrientes?
Evitar fazer brócolis em temperaturas muito altas é uma maneira simples de preservar seus nutrientes. O excesso de calor pode destruir essas propriedades, por isso métodos como fervura prolongada ou fritura não são os mais indicados.
O cozimento no vapor por até cinco minutos é a forma mais adequada de preservar seus benefícios. Esse método ajuda a manter a mirosinase ativa, favorecendo a liberação de sulforafano durante a mastigação, e ainda contribui para a conservação de nutrientes importantes, como a clorofila e a vitamina C.
Como fazer brócolis no vapor?
Depois de higienizar o brócolis e cortar, deixe-o descansar de 30 a 90 minutos. Ferva uma panela com água e adicione sal a gosto e em seguida, posicione uma peneira ou cesto de cozimento sobre a panela. Coloque o brócolis e deixe cozinhar por cerca de um a dois minutos. Logo após, transfira o brócolis para um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento, retire-o do gelo e sirva imediatamente.
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