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Consumir uma salada de batata que ficou horas fora da geladeira aumenta o risco de intoxicação alimentar (Crédito: Shutterstock)
Uma salada de batatas é um ótimo acompanhamento para churrascos, almoços em família ou mesmo para comer na sua marmitinha com frango. O problema é que no preparo vai maionese, que, sabemos, pode estragar fácil ao ar livre, principalmente em dias quentes.
Deixar a salada de batatas fora da geladeira em um dia quente pode aumentar significativamente o risco de crescimento de bactérias, incluindo a Salmonella. Por isso, para minimizar o risco de intoxicação alimentar, é importante manter a maionese refrigerada e não deixá-la exposta a altas temperaturas por longos períodos.
Mas quanto tempo é seguro deixar a salada de batatas com maionese fora da geladeira?
Riscos da salada de batata fora da geladeira
A maionese, como muitos alimentos, deve ser mantida a uma temperatura segura (geralmente abaixo de 4°C). Por isso, se ela é o ingrediente da sua salada de batatas, é preciso ter atenção ao tempo que ela fica fora da geladeira.
Kristen E. Gibson, editora científica do Journal of Food Science do Institute of Food Technologists e diretora do Center for Food Safety da University of Arkansas, respondeu em entrevista ao Simply Recipes qual o tempo adequado para evitar riscos.
“É seguro deixar a salada de batata fora da geladeira por uma a duas horas, desde que a temperatura ambiente não seja maior que 70°F (21°C)”, disse ela. “Esse tempo seria de uma hora ou menos se a temperatura fosse de 90°F (32°C) ”.
O objetivo, segundo a especialista, é garantir que as bactérias não tenham oportunidade de crescer, o que pode ocorrer entre uma grande faixa de temperatura a partir dos 5°C. Segundo ela, mesmo que a receita da sua salada de batatas não tenha maionese, é preciso ter atenção.
“A maionese certamente pode aumentar o potencial de crescimento microbiano quando a temperatura é abusada, mas isso não significa que outras versões de salada de batata sem maionese estejam isentas das regras”, complementou.
Como conservar a salada de batata fora da geladeira?
Se você quiser servir sua salada de batatas na mesa e deixá-la mais tempo fora da geladeira, uma dica é usar gelo em uma bandeja ou tigela e, em seguida, colocar sua tigela de salada de batata em cima, em outro recipiente. Usar uma pedra de resfriamento, que é um pedaço de mármore ou granito, também pode ajudar a absorver o calor.
“Mas você ainda deve evitar deixar mais do que duas horas fora da refrigeração 'real'”, completou a especialista, que recomenda servir apenas uma pequena porção de salada de batata de cada vez e encher a tigela com comida da geladeira conforme as pessoas forem comendo.
Evite riscos para você e seus convidados. Se a salada de batatas estiver exposta ao ar livre por muito tempo, pode não estar mais segura para consumo. Na dúvida, é melhor jogar fora se ela ficar muitas horas fora da geladeira, já que não dá para perceber apenas pelo cheiro ou pela aparência que ela está segura para consumo.
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