Doce típico do Carnaval do século 19: aprenda a receita de 1895 que atravessou gerações

Enquanto muita gente associa o Carnaval apenas a excessos modernos, a história mostra que a festa sempre esteve ligada à comida afetiva e aos doces fritos. Um exemplo clássico são os filhoses, bolinhos tradicionais consumidos no Brasil e em Portugal durante o período carnavalesco desde o século XIX.

A receita apresentada aqui foi adaptada de O Doceiro Nacional (1895), um dos livros mais importantes da doçaria histórica brasileira. A obra reúne preparações que misturam técnicas europeias, ingredientes tropicais e o uso abundante do açúcar, marca registrada da culinária da época. Para tornar o preparo viável nas cozinhas atuais, as quantidades foram reduzidas, mantendo o espírito original da receita.

O que são filhoses e por que eram comuns no Carnaval antigo?

Os filhoses são bolinhos fritos feitos a partir de uma massa fermentada, tradicionalmente recheados com doces de frutas e finalizados com açúcar e canela. No século XIX, eram preparados em grandes quantidades durante períodos festivos, como o Carnaval, quando as cozinhas funcionavam intensamente para receber visitas.

Além de práticos, eram ideais para acompanhar bebidas refrescantes, como chá gelado ou sucos, algo que permanece atual até hoje.

Ingredientes dos filhoses de 1895

120 g de farinha de trigo
7 g de fermento biológico
60 ml de leite morno
30 g de açúcar
60 g de farinha de amêndoas
2 gemas de ovos
7 g de manteiga em ponto pomada
Raspas da casca de 1 limão
1 pitada de sal
Doce de fruta de sua preferência
Açúcar e canela para polvilhar
Óleo vegetal para fritar

Como preparar filhoses polacos à moda do século XIX

1. Preparar a esponja da massa

Dissolva o fermento no leite morno e misture com 30 g da farinha de trigo. Cubra com um pano e deixe descansar em local morno até dobrar de volume.

2. Incorporar os ingredientes

Abra a massa fermentada e acrescente o açúcar, a farinha de amêndoas, as gemas, a manteiga, as raspas de limão e o sal. Misture bem e incorpore o restante da farinha até obter uma massa homogênea.

3. Segunda fermentação

Cubra novamente e deixe crescer por cerca de 3 horas, até a massa ficar bem aerada.

4. Modelar os filhoses

Abra a massa em superfície enfarinhada, com cerca de 2 cm de espessura. Corte rodelas, recheie com o doce de fruta, cubra com outra rodela e feche bem as bordas com os dedos levemente umedecidos.

5. Último descanso

Deixe os bolinhos descansarem até dobrarem de tamanho.

6. Fritar

Frite em óleo quente até dourarem por igual. Se desejar, adicione 1 colher (chá) de cachaça à massa antes da fritura para reduzir a absorção de gordura.