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Existem duas regrinhas para garantir um arroz requentado seguro. (Créditos: Shutterstock)
O arroz que sobra de uma refeição e fica guardado na geladeira pode ser reaproveitado de forma segura e até mais benéfica do que o arroz recém-cozido. Isso porque, quando armazenado corretamente, ele passa por uma transformação que reduz o índice glicêmico e aumenta a quantidade de amido resistente, favorecendo a saúde intestinal e o controle do açúcar no sangue. No entanto, é preciso seguir dois passos essenciais para evitar riscos e garantir todos esses benefícios. Veja como consumir o arroz guardado com total segurança e aproveitar o melhor que ele tem a oferecer.
Os benefícios do arroz requentado
Consumir o arroz requentado pode trazer benefícios graças a uma interessante mudança que ocorre em sua estrutura após o resfriamento. Quando o arroz é cozido e depois refrigerado, parte do seu amido se transforma em amido resistente, um tipo de carboidrato que o corpo digere mais lentamente. Isso faz com que o alimento libere menos glicose no sangue, ajudando a controlar os níveis de açúcar e evitando picos de insulina.
Além disso, o amido resistente funciona como “alimento” para as bactérias boas do intestino, favorecendo a saúde digestiva e fortalecendo a microbiota. Assim, ao ser reaquecido corretamente, o arroz não só mantém o sabor, como se torna uma opção mais leve, nutritiva e funcional para o organismo.
Como consumir o arroz que sobrou corretamente
A regra de “armazenar e aquecer” do arroz é fundamental para garantir a segurança alimentar e evitar o crescimento de bactérias que podem causar intoxicação. São os dois passos que você deve seguir.
Assim que o arroz é preparado, ele não deve permanecer por mais de duas horas em temperatura ambiente, pois esse é o período em que micro-organismos, como a Bacillus Cereus, começam a se multiplicar rapidamente. O ideal é esperar o arroz esfriar e, em seguida, armazená-lo em um recipiente limpo e bem tampado, levando-o à geladeira dentro dessa faixa de tempo. O arroz cozido pode ser mantido congelado por até três dias, desde que não apresente cheiro, textura ou aparência alterados.
Na hora de consumir, o segredo está em aquecê-lo completamente, garantindo que atinja uma temperatura uniforme e bem quente, acima de 70 °C, para eliminar possíveis bactérias. Isso pode ser feito no micro-ondas, no vapor ou em uma panela com um pouco de água, mexendo bem para evitar partes frias.
Seguindo esses dois passos, de esfriar e aquecer da forma correta, é possível aproveitar o arroz guardado com total segurança e até com mais benefícios nutricionais.
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