Chef mais premiado do mundo: "As melhores batatas são feitas com 250 ml de caldo de carne, cebola e mostarda”

Quando a ideia é caprichar no almoço ou jantar, muita gente vai direto no básico: arroz, feijão e uma carne. A batata até aparece, mas quase sempre frita ou cozida do jeito de sempre. Só que Martín Berasategui, o chef espanhol mais premiado do mundo, garante que dá para transformar esse acompanhamento simples em estrela da mesa com um truque fácil e barato.

Nada de ingrediente caro ou técnica complicada. O segredo está em usar caldo de carne quente, cebola e um toque de mostarda, que deixam a batata muito mais saborosa e com cara de comida de restaurante. Vem aprender como fazer batata cozida como um chef!

O segredo do chef para batatas muito mais saborosas

Segundo Berasategui, cozinhar a batata com casca e depois temperar ainda morna faz toda a diferença. Assim, ela absorve melhor os sabores e fica macia por dentro, sem desmanchar.

A mistura de caldo quente com cebola crua, mostarda e vinagre cria um molho simples, mas cheio de gosto, que muda completamente o resultado final.

Receita de batata com caldo de carne e mostarda

Essa versão funciona como uma salada de batata diferente, perfeita para acompanhar carnes assadas, frango ou até para servir sozinha em dias mais quentes. Além disso, é econômica e pode ser feita com antecedência.

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal, em fogo baixo, por cerca de 25 minutos, até ficarem macias. Enquanto isso, pique a cebola bem pequena.
2. Aqueça o caldo de carne e tempere com sal e pimenta. Fora do fogo, misture a cebola, a mostarda e o vinagre. Reserve.
3. Escorra as batatas, deixe esfriar um pouco, descasque ainda mornas e corte em fatias finas. Coloque tudo em um prato ou travessa, despeje o caldo quente por cima e misture com cuidado. Deixe descansar até chegar à temperatura ambiente.
4. Finalize com azeite, cebolinha e mais pimenta, se quiser.

Com esse truque, a batata deixa de ser coadjuvante e vira o prato que todo mundo elogia. Dá até para variar usando caldo de frango ou legumes. Simples, barato e cheio de sabor, do jeito que a gente gosta.

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