O bolo de chocolate sem fermento é daqueles que surpreendem na primeira garfada. A massa fica úmida, densa e com uma textura que lembra mousse, graças às claras batidas em neve. A receita é inspirada na torta caprese, clássico italiano feito com chocolate e amêndoas, e entra para a lista dos bolos sem farinha de trigo. Continue lendo e aprenda o passo a passo.

O que faz a massa crescer

Sem fermento na receita, quem faz esse papel são as claras em neve. Elas precisam ficar bem firmes, no ponto de bico, e entram na massa com delicadeza para não perder o ar. O resultado é um bolo aerado por dentro, com aquela textura de mousse que conquista quem prova.

Ingredientes

A receita se divide entre a massa e a ganache.

Massa

A farinha de amêndoas é o ingrediente mais caro da lista, mas é ela que dá o sabor característico.

• 250 g de chocolate;
• 200 g de manteiga com sal;
• 5 ovos;
• 100 g de açúcar refinado;
• 200 g de farinha de amêndoas.

Ganache

A cobertura deixa o bolo ainda mais chocolatudo.

• 200 g de chocolate;
• 200 g de creme de leite sem soro;
• cacau em pó para polvilhar.

Modo de preparo

O segredo está em bater bem as gemas e incorporar as claras sem pressa.

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de fundo removível de 23 cm.
2. Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre as pausas.
3. Derreta a manteiga e reserve.
4. Separe as claras das gemas.
5. Bata as claras em neve até o ponto de bico e reserve.
6. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar bem clara, quase branca.
7. Junte a manteiga e o chocolate derretidos e misture.
8. Acrescente uma pequena parte das claras e misture bem, para a massa se acostumar com elas.
9. Adicione o restante das claras aos poucos, mexendo devagar, de baixo para cima.
10. Incorpore a farinha de amêndoas até a massa ficar lisa.
11. Despeje na forma e asse por cerca de 30 minutos.
12. Para a ganache, derreta o chocolate no micro-ondas e misture com o creme de leite até ficar cremoso.
13. Desenforme o bolo passando a faca na diagonal pelas laterais.
14. Cubra com a ganache e polvilhe cacau em pó por cima.

Dicas para acertar

É normal o bolo afundar um pouco no centro depois de sair do forno, já que a massa é aerada e sem fermento. A ganache ajuda a deixar a superfície uniforme.

Retirar o soro do creme de leite faz diferença na consistência da cobertura. Se ela ficar mole, basta levar ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo até engrossar.

Como a receita não leva farinha de trigo, pode ser uma opção para quem evita o glúten, desde que os rótulos do chocolate e da farinha de amêndoas sejam conferidos.

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