As batatas são um dos ingredientes mais versáteis da cozinha e podem ficar deliciosas mesmo sem passar pela fritura. Na Espanha, uma das formas tradicionais de prepará-las é com as famosas papas revolconas, um prato rústico e cheio de sabor que leva batatas cozidas e amassadas, alho e páprica. Para completar, a receita costuma ser servida com pedaços crocantes de carne de porco, que deixam tudo ainda mais apetitoso.

Simples de fazer e deliciosa, essa é uma ótima maneira de variar o preparo das batatas do dia a dia. A combinação dos temperos transforma um ingrediente básico em um acompanhamento saboroso.

Receita de papas revolconas

Ingredientes:

• 500 g de batatas
• 200 g de bacon com pele, em uma única fatia
• 3 dentes de alho
• 1½ colher (chá) de páprica doce
• ¼ de colher (chá) de páprica picante (opcional)
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva a gosto
• Água suficiente para cozinhar as batatas
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas e corte em pedaços médios de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
2. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e adicione 1 dente de alho descascado, a folha de louro e sal a gosto.
3. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, ou até que as batatas estejam macias e possam ser amassadas facilmente com um garfo.
4. Enquanto isso, coloque a fatia inteira de bacon em uma frigideira, com a pele virada para baixo. Adicione azeite suficiente para cobrir o pedaço e cozinhe em fogo bem baixo até que a pele fique crocante e comece a formar pequenas bolhas.
5. Doure o bacon de todos os lados, retire-o da frigideira e corte-o em pedaços pequenos. Reserve.
6. Retire o excesso de gordura da frigideira. Adicione na mesma panela os 2 dentes de alho restantes, cortados em fatias, e doure em fogo médio-baixo.
7. Desligue o fogo e acrescente a páprica doce e, se desejar, a páprica picante. Misture rapidamente para incorporar os temperos sem queimar a páprica.
8. Escorra as batatas e retire a folha de louro. Amasse-as com um garfo e acrescente a mistura de alho e páprica.
9. Adicione um fio de azeite e misture até ficar uma textura cremosa, mantendo alguns pedaços de batata.

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Os cozinheiros concordam: "Para obter batatas assadas douradas, não adicione mais óleo, mas sim 2 colheres de sopa de amido de milho."