A ciência por trás de um homus de grão-de-bico extremamente cremoso: aprenda o segredo para fazer em casa

O homus de grão-de-bico é um alimento bastante apreciado em diversas culturas, característico por sua textura cremosa e sabor marcante. Além de ser muito gostoso, este alimento é benéfico para a saúde e recomendado pelos especialistas.

As receitas podem ser aprimoradas com alguns passos simples e ingredientes estratégicos. Se você deseja preparar um homus ainda mais aveludado e delicioso, a chave está em eliminar as cascas do grão-de-bico.

Um outro segredo importante é cozinhar os grãos de maneira adequada, garantindo um resultado mais suave e irresistível. Veja algumas dicas valiosas para um homus perfeito!

Descubra a dica de profissionais para fazer um humus perfeito

Se você deseja preparar um homus suave e saboroso, com uma textura perfeita, essa receita é o equilíbrio ideal entre ciência e culinária.

De acordo com o Cook's Illustrated (@cooksillustrated), você vai garantir um prato delicioso e sofisticado, perfeito para ser servido como aperitivo ou acompanhamento em qualquer refeição.

Passo a passo do grão-de-bico:

Comece adicionando meia colher de chá de bicarbonato de sódio a duas latas de grão-de-bico lavados, colocando-os em uma panela com água.

O bicarbonato de sódio ajuda a elevar o pH da água, o que facilita a remoção das cascas, tornando-as mais soltas.

Em seguida, cozinhe os grãos por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem bem macios e tenros. Esse passo extra de cozimento é essencial para garantir uma textura mais suave no homus.

Prepare o alho e o suco de limão:

Enquanto o grão-de-bico cozinha, prepare o alho. Bata o alho e o suco de limão, e deixe repousar por cerca de 10 minutos.

Esse tempo permite que o sabor do alho se infunda no suco de limão, além de suavizar o sabor pungente do alho fresco e desativar a alinase, uma enzima que pode afetar o sabor.

Após esse tempo, coe o alho e descarte os resíduos, deixando apenas o saboroso suco de alho infundido.

Como remover as cascas do grão-de-bico:

Quando o grão-de-bico estiver pronto, agite-o em água fria para separar as cascas. Elas vão flutuar facilmente até o topo, permitindo que sejam despejadas com facilidade, deixando os grãos limpos e prontos para serem usados.

Em seguida, utiliza o processador de alimentos para adicionar o grão-de-bico cozido, o suco de limão e alho (já coado), um pouco de água e cominho a gosto.

Processe até deixar a mistura bem homogênea. Por fim, adicione o tahine e o azeite de oliva e processe por mais um minuto, garantindo que todos os ingredientes se incorporem perfeitamente.

O resultado é uma mistura cremosa e aveludada.