Muito semelhante ao famoso guioza, o mandu é um tipo de bolinho coreano com massa fina e um recheio suculento que não dá vontade de parar de comer! Ele costuma ser servido como entrada ou petisco acompanhado de um molho para mergulhar as porções ou até dentro de uma sopa bem quentinha. Mesmo contendo um preparo inteiramente caseiro, você verá que não é nada complicado preparar um mandu com recheio de carne suína e ele ficará mais gostoso do que um feito com massa pronta. A caseira leva apenas três ingredientes, sendo eles: farinha de trigo, sal e água quente. Já o recheio é feito com a proteína de porco temperada com cebolinha, cebola, alho, gengibre, molho shoyu e óleo de gergelim, além de tofu para dar liga e gochugaru para dar um toque picante irresistível. O melhor é que você pode preparar com antecedência para congelar e o mandu durar por mais tempo!
Ingredientes (25 porções)
Massa de mandu
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Recheio de carne suína
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1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó coreana (gochugaru)
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Modo de preparo
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Massa de mandu
Em um recipiente, adicione a farinha de trigo e o sal e misture.
- 2
Acrescente a água quente aos poucos, mexendo com as mãos até virar uma massa homogênea e firme. Se quiser, pode transferir a massa para uma bancada enfarinhada para facilitar a sova.
- 3
Cubra a massa com plástico-filme e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos ou até 2 horas. Isso vai fazer com que a massa fique mais elástica e fácil de abrir.
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Depois do descanso, remova o plástico-filme e coloque a massa em uma bancada enfarinhada.
- 5
Abra a massa de mandu com um rolo até que ela fique com uma espessura fina, tomando cuidado para não quebrar, e corte em círculos de 9 cm de diâmetro.
- 6
Recheio de carne suína
Antes de iniciar o preparo do recheio, coloque o tofu em um pano limpo e esprema bem para retirar o excesso de água.
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Em uma tigela, coloque a carne de porco moída, o tofu espremido, a cebolinha ou o nirá, a cebola, os dentes de alho, o gengibre, o gochugaru, o molho shoyu e o óleo de gergelim e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
- 8
Pegue um disco de massa, umedeça a borda com um pouco de água e, com a ajuda de uma colher, coloque uma porção do recheio no centro.
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Feche no formato de sua preferência, apertando bem para selar.
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Repita esse processo até o recheio acabar.
- 11
Em uma frigideira aquecida com um pouco de azeite ou óleo, frite as porções de mandu com recheio de carne suína até dourar de um dos lados.
- 12
Vire o mandu para o outro lado, acrescente duas colheres (chá) de água e tampe a panela para cozinhar até a água secar.
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Depois, destampe a panela e deixe o mandu dourar do outro lado antes de desligar o fogo.
- 14
Sirva com o molho de sua preferência.
Informações adicionais
Qual a diferença entre mandu e guioza?
Por mais que ambos sejam bolinhos recheados bastante parecidos, a diferença entre o mandu e o guioza está no tipo de recheio utilizado. O guioza costuma levar ingredientes como repolho, alho e nirá junto com a carne de porco. Já o mandu pode utilizar outros alimentos na sua composição como o tofu e até macarrão ou kimchi em algumas versões.
Tem como fazer mandu utilizando massa pronta?
Se quiser ter mais praticidade no preparo da receita de mandu com recheio de carne suína e tempero apimentado, você pode utilizar uma massa de mandu já pronta ou até mesmo uma massa para guioza. Caso ela esteja congelada, lembre-se de descongelar antes de usar.
Dá para congelar o mandu com recheio de carne suína?
É possível congelar o mandu recheado logo depois da montagem, sem cozinhar, para quem deseja guardar as porções e ir comendo durante os dias. Para isso, arrume-as em uma bandeja forrada com papel-manteiga, sem encostar uns nos outros e levar para o congelador.
Assim que endurecer, transfira o mandu de carne suína para um saco de congelamento ou um saco hermético. Assim, ele pode durar por até 3 semanas. Quando quiser consumir, é só levar direto para cozinhar no vapor sem descongelar.
Pode fazer mandu com outros recheios?
Caso não queira utilizar a carne de porco, tem como fazer mandu com carne moída bovina ou até frango moído. Já para quem é vegetariano, experimente acrescentar cogumelos e legumes no recheio para que ele fique bem saboroso.
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