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Tempero muito comum na Coreia do Sul apresenta um equilíbrio interessante entre picância, dulçor e umami (Créditos: Shutterstock)
Antes pouco conhecida fora da Coreia do Sul, a gochujang pegou carona na crescente popularização da culinária coreana e vem conquistando cada vez mais espaço nas cozinhas do mundo todo graças ao seu perfil intenso e versátil.
Seja em pratos de restaurante ou em receitas caseiras do dia a dia, essa famosa pasta de pimenta consegue conquistar tanto quem gosta de comidas picantes quanto quem aprecia novos sabores. E o motivo desse sucesso é simples: basta uma pequena quantidade do condimento para transformar carnes, legumes e até sopas.
Se a curiosidade sobre esse ingrediente só aumenta, vale a pena entender do que ele é feito, por que tem um sabor tão marcante e como usá-lo para deixar as refeições ainda mais gostosas. De quebra, também dá para aprender uma receita de gochujang caseira para tê-la sempre à mão.
O que é gochujang?
A gochujang é uma pasta de pimenta fermentada tradicional da culinária coreana. Ela é considerada um dos ingredientes mais importantes da gastronomia do país e faz parte de diversas receitas clássicas.
Diferentemente de um molho de pimenta comum, a gochujang passa por um processo de fermentação que desenvolve sabores mais complexos. O resultado é uma pasta espessa, brilhante e de cor vermelho-escura, com um equilíbrio entre picância, dulçor e umami.
Por isso, ela não serve apenas para deixar a comida mais apimentada. Na verdade, seu papel é trazer profundidade ao prato, criando um sabor rico e levemente adocicado.
Do que é feita a pasta de pimenta coreana?
A receita tradicional de gochujang leva poucos ingredientes, mas cada um tem uma função importante. Os principais são: gochugaru (flocos de pimenta coreana), arroz glutinoso ou farinha de arroz glutinoso, meju (blocos de soja fermentada) e sal.
Em muitas versões industrializadas também podem aparecer xarope de arroz, açúcar ou outros adoçantes naturais para equilibrar o sabor. Mas, essencialmente, a fermentação é o que torna a gochujang tão especial, intensificando os aromas e deixando a pasta mais encorpada.
Qual é o sabor da gochujang?
Quem nunca experimentou o condimento pode imaginar que ele seja apenas extremamente picante, mas não é bem assim. A gochujang, na prática, apresenta uma combinação única de sabores, que incluem uma picância moderada a intensa, um toque adocicado, uma leve acidez da fermentação e um sabor persistente e marcante.
Sua textura também chama atenção: é cremosa, espessa e fácil de misturar em marinadas, caldos e molhos. Não à toa ela é usada em uma variedade enorme de pratos, de acordo com o gosto de cada pessoa.
Como usar gochujang nas receitas?
A pasta de pimenta coreana é bastante concentrada. Por isso, normalmente, basta uma colher de chá ou de sopa para dar personalidade ao prato. Como seu sabor é intenso, o ideal é começar usando pequenas quantidades e ajustar conforme o gosto.
Uma das formas mais populares de usar a gochujang é misturá-la com shoyu, alho, gengibre, mel ou açúcar mascavo e óleo de gergelim para preparar uma marinada. Esse molho também pode ser usado para pincelar carnes durante o preparo ou acompanhar legumes grelhados.
Outra dica é incorporá-la à maionese ou ao cream cheese para criar um molho picante perfeito para lanches, batatas fritas e petiscos. A partir dessas ideias, dá para usar gochujang em:
- Frango, carne bovina e suína
- Costelinhas
- Frutos do mar
- Tofu
- Cogumelos
- Legumes assados
- Arroz frito
- Macarrão
- Sopas e ensopados
- Molhos para saladas
- Hambúrgueres e sanduíches
Receita fácil de gochujang caseira
Embora a versão tradicional passe por uma longa fermentação, é possível preparar uma adaptação caseira de gochujang para usar no dia a dia. Veja como fazer:
Ingredientes
- 200ml de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de sake
- 1 colher (sopa) de sal
- 100g de glucose de milho ou açúcar
- 200 a 400g de pimenta gochugaru
- 100g de misso japonês
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a água, o vinagre, o sake, a glucose e o sal. Misture e deixe ferver.
- Assim que levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar totalmente.
- Em uma vasilha, coloque a pimenta gochugaru (peneirada ou não).
- Em seguida, adicione a parte líquida já fria, o missô e o óleo de gergelim. Mexa bem até engrossar e ficar homogêneo.
- Passe o gochujang para um pote com boa vedação e mantenha em um armário longe do sol por 2 a 4 dias antes de consumir. Se quiser, pode consumir de imediato também.
Essa versão não substitui a gochujang fermentada tradicional, mas oferece um resultado muito semelhante para preparar carnes, legumes, macarrão, arroz e diversas outras receitas com inspiração na culinária coreana. E depois de pronta, a pasta pode ser mantida na geladeira por até 2 meses.