O bolinho de bacalhau simples sem erro é uma das entradas mais amadas da culinária portuguesa e brasileira. Mas quem já tentou preparar em casa sabe que existe um desafio clássico que frustra muita gente: o bolinho que abre na hora de fritar e desmancha no óleo. Esta receita de bolinho de bacalhau simples foi pensada exatamente para eliminar esse problema de uma vez por todas. Seguindo à risca, cada bolinho entra no óleo e sai perfeito: dourado, uniforme e com formato redondo impecável do início ao fim. Se você sempre quis aprender como fazer bolinho de bacalhau que não abre ao fritar e é muito saboroso, esse passo a passo vai resolver todas as suas dúvidas com dicas práticas e infalíveis. Este bolinho de bacalhau é a receita definitiva para quem quer impressionar na mesa sem estresse e sem desperdício, já na na primeira tentativa! Já anota os ingredientes para testar!
Ingredientes (25 porções)
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Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas asterix com casca para absorver menos água.
- 2
Depois de cozidas, descasque, amasse ainda quente e deixe esfriar completamente antes de misturar com os outros ingredientes.
- 3
Após aferventar e desfiar o bacalhau, coloque num pano de prato limpo e aperte bem para retirar toda a água. Esse passo é essencial para a massa não ficar úmida demais.
- 4
Numa tigela, junte a batata fria, o bacalhau seco e desfiado, a cebola, o azeite, os ovos, e o cheiro-verde.
- 5
Misture com as mãos até formar uma massa firme e homogênea. Se sentir que está úmida demais, acrescente uma colher de farinha de trigo.
- 6
Molde os bolinhos com duas colheres ou com as mãos levemente untadas com azeite para não grudar.
- 7
Antes de fritar, leve ao freezer por 15 a 20 minutos. Esse descanso no frio garante que os bolinhos fiquem firmes e não abram na hora da fritura.
- 8
Na hora de fritar, o óleo precisa estar bem quente, entre 180°C e 190°C. O óleo frio encharca o bolinho e faz desmanchar.
- 9
Coloque no máximo 3 ou 4 bolinhos por vez para não derrubar a temperatura do óleo e, assim que entrar no óleo, não mexa.
- 10
Aguarde 1 a 2 minutos até formar uma casquinha dourada antes de virar.
- 11
Retire e escorra em papel-toalha antes de servir.
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Informações adicionais
Dicas de como fazer o bolinho de bacalhau que não abre ao fritar
Quem consegue resistir a um bolinho de bacalhau douradinho e quentinho? Ninguém! Não é à toa que ele é uma das receitas com bacalhau que os usuários do TudoGostoso mais gostam! Porém, para que ele fique perfeito, é preciso ficar atento a alguns detalhes.
Para fazer um bolinho de bacalhau que não abre ao fritar, certifique-se de escolher a batata certa. A melhor batata para bolinho é asterix, porque tem menos água que a batata inglesa, por exemplo. Isso deixa a massa mais estável e impede de abrir!
Depois de dessalgar o bacalhau, não esqueça de secá-lo bem com papel-toalha. Isso impede que ele solte água na massa, sendo um dos principais erros no preparo da receita de bolinho de bacalhau simples.
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A receita de bolinho de bacalhau tradicional é um clássico de bares e restaurantes, mas outros preparos com o peixe também são muito comuns no Brasil, como é o caso do bacalhau à Gomes de Sá, salada de bacalhau e bacalhau com natas.
Também é possível preparar outros tipos de petiscos e entradas com bacalhau para impressionar família e amigos, como pastel de bacalhau e empadinha de bacalhau.
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