A buchada é um prato tradicional do Nordeste brasileiro repleto de sabores intensos e marcantes feito com bucho de carneiro (ou bode) recheado com miúdos, sendo muito apreciado por ser uma receita que aproveita diversas partes do animal. Além das vísceras, o prato leva cebola, alho, tomate, cheiro-verde, colorau, pimentão vermelho, pimenta-de-cheiro, sal e vinagre para que o recheio das vísceras fique extremamente delicioso e aromático. O preparo requer alguns passos que podem ser complicados ou trabalhosos para algumas pessoas, mas o resultado final vai valer o esforço. Quando falamos em aproveitamento, não estamos brincando! Até a água do cozimento da buchada é utilizada para formar um pirão delicioso com farinha de trigo para acompanhar essa delícia. Para deixar a refeição ainda mais completa, capriche naquele arrozinho de lei! Se você nunca experimentou buchada, então não sabe o que está perdendo! Aproveite e venha conferir o preparo completo para fazer em casa.
Ingredientes (6 porções)
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Para o pirão
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Modo de preparo
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Depois do bucho bem lavado, junte as vísceras que o acompanha e pique-os em pedaços bem pequenos (fígado, pulmão, coração, rins, pâncreas). Reserve a cabeça bem limpa, os pés, o bucho e as tripas.
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Depois de bem picadinhos junte também as cebolas, o tomate, parte do cheiro-verde, parte do colorau, os pimentões, parte do alho amassados e as pimentas-de-cheiro.
- 3
Junte tudo bem picadinho e acrescente um pouco de sal e vinagre a gosto.
- 4
Em uma panela, refogue-os por 10 minutos, mexendo sempre, e reserve.
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Agora, pegue o bucho que o acompanha (geralmente são 2, um grande e um pequeno) bem lavado, encha-os bem com os picados que foram refogados, faça os bolas cheias e costure-as com agulha e linha de costura. Reserve.
- 6
Agora, pegue o resto, que são a cabeça, a língua, as tripas e os pés bem limpos e tempere-os com o resto dos condimentos.
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Já as tripas, enrole-as e amarre-as nos pezinhos limpos. O que sobrar das tripas, pique e junte.
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Após tudo feito, coloque em um caldeirão grande, bote na geladeira e deixe por 5 horas pegando o cheiro dos temperos.
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Depois, encha o caldeirão com água até cobrir a buchada (mas não exagere), coloque mais cheiro-verde e colorau na água junto com mais um pouco de vinagre e sal a seu gosto.
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Cozinhe-os em fogo brando por 1 hora e 15 minutos após fervura. Dica: o ponto é quando ver que o bucho está bem mole. Fure com um garfo para conferir.
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Retire tudo, coloque em uma travessa de louça e faça o pirão com o caldo.
- 12
Sirva quente com arroz branco.
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Informações adicionais
Qual a diferença entre buchada e dobradinha?
A buchada e a dobradinha são duas comidas nordestinas bastante populares na região que, por mais levem vísceras em ambos os preparos, elas têm algumas diferenças.
A receita de buchada é feita com vísceras vermelhas tais como fígado, coração, pulmão e rins que são colocadas dentro do bucho para rechear. Já a dobradinha costuma levar vísceras brancas como estômago e intestino que são cozidos junto com feijão branco e linguiça.
Como lavar e limpar o carneiro antes de fazer a buchada?
Tanto o bucho quanto as vísceras e outras partes do carneiro possuem um cheiro ou um gosto forte que pode incomodar algumas pessoas. Por isso, é importante que eles estejam lavados e bem limpos antes do preparo da buchada.
Para evitar isso e aprender como fazer buchada supergostosa, primeiro lave essas partes do carneiro com água e suco de limão (cerca de 2 limões espremidos), lavando novamente para retirá-lo.
Se quiser, também dá para limpar os ingredientes fervendo-os em um caldo com suco de limão e vinagre por 20 minutos após lavar em água corrente. Assim, é só seguir o preparo da buchada normalmente.
O que servir com buchada?
Além do arroz branco e do pirão feito com o caldo do cozimento, a buchada pode ser servida com baião de dois, bananas fritas, mandioca cozida ou mandioca frita, farofa com bacon e molho vinagrete simples que vai ficar uma delícia!
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