Muito usadas em bolos, tortas, biscoitos e outras sobremesas, as nozes também são ótimas opções para complementar saladas, iogurtes e lanches. Mas se você costuma guardar esse fruto na despensa, saiba que está cometendo um grande erro.

Por serem ricas em gorduras insaturadas, as nozes também são sensíveis à oxidação. Quando a gordura entra em contato com o oxigênio, o sabor e o aroma do alimento podem mudar.

Geladeira ou despensa: onde guardar as nozes?

A geladeira é uma boa opção para conservar as nozes por mais tempo, principalmente em regiões quentes ou durante os meses de verão. A temperatura mais baixa ajuda a retardar a oxidação das gorduras e preserva o sabor e a qualidade do alimento.

Fora da geladeira, as nozes podem ser mantidas em temperaturas de até 20 °C. Se o local for fresco e protegido da luz solar, melhor ainda. No entanto, a geladeira tende a ser mais vantajosa quando a intenção é conservar as nozes por mais tempo. 

Como guardar as nozes do jeito certo

1. Escolha um recipiente bem fechado

Se a embalagem original não tiver um fechamento adequado, transfira as nozes para um pote limpo e completamente seco, de preferência com tampa hermética. Recipientes de vidro ou metal são boas opções.

Um recipiente opaco também pode ajudar a proteger o alimento da luz. Se você preferir usar um pote transparente, mantenha-o dentro de um armário ou em outro local protegido da iluminação direta.

2. Evite deixar as nozes expostas

Depois de usar a quantidade necessária em uma receita, feche novamente o recipiente. Quanto menor o contato com o ar, menor a exposição ao oxigênio, que contribui para a oxidação das gorduras.

Também é importante evitar colocar utensílios úmidos dentro do pote ou manusear as nozes com as mãos molhadas.

3. Cuidado ao retirar da geladeira

Ao tirar as nozes da geladeira, evite deixar o pote aberto por muito tempo. A entrada de ar úmido favorece a formação de condensação, especialmente quando há mudanças de temperatura.

Posso congelar as nozes?

O congelador também é uma alternativa para quem compra nozes em grandes quantidades ou não pretende utilizá-las tão cedo. Quando bem embaladas, elas podem manter uma boa qualidade por vários meses.

Para isso, distribua as nozes em pequenas porções e coloque em sacos próprios para congelamento ou recipientes herméticos. Retire o excesso de ar da embalagem antes de fechar e identifique a data de armazenamento.

As nozes, amêndoas e pistache podem ser congelados por até um ano. Na hora de usar, retire apenas a quantidade necessária. Para reduzir a exposição à umidade, mantenha o restante bem fechado no congelador.

Como saber se as nozes estragaram?

Antes de consumir nozes que estão guardadas há algum tempo, observe o cheiro, a aparência e o sabor. Um odor semelhante ao de óleo velho ou tinta, por exemplo, indica que as gorduras ficaram rançosas. Um gosto amargo ou desagradável também é sinal de alerta.

Se houver mofo, umidade anormal ou qualquer alteração suspeita, descarte o alimento. Não tente aproveitar apenas as partes que parecem boas.

Com esses cuidados, fica mais fácil manter as nozes saborosas para preparar receitas ou consumir no dia a dia. 

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