Ingredientes (10 porções)
Pão-de-ló
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5 ovos grandes fora da geladeira.
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1 colher (sopa) de emulsificante (gordura para sorvete)
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Recheio Baba de Abacaxi
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400 g de Recheio de Abacaxi Áurea
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2 colheres (sopa) de glucose (branca)
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10 gotas de essência de abacaxi (por último)
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1 colher (sopa) de suco de abacaxi sem açúcar
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1 xícara de leite de coco no lugar da água (opcional)
Modo de preparo
- 1
Pão-de-Ló:
Coloque na batedeira todos os ingredientes, menos o fermento, quando a massa estiver bem cremosa e dobrar de volume, acrescente o fermento, bata novamente e coloque em uma forma untada e enfarinhada. A forma deve ter 28 cm de diâmetro.
- 2
Coloque o pão de ló para assar em 160 graus, aumente a temperatura quando estiver quase assado.
- 3
Quando estiver assado retire do forno deixe amornar e vire para um prato.
- 4
Observação: O pão de ló para rechear é bom deixar pronto de um dia para o outro, facilita o corte dos discos.
- 5
Recheio Baba de abacaxi:
Coloque em uma panela o açúcar e a glucose para ferver e derreter, depois que começar a borbulhar e quase soltar do fundo da panela, o doce está pronto. Misture a essência quando desligar o fogo, deixe esfriar bem e recheie a torta, deixe uma reserva para decoração.
- 6
1 kg de chantilly industrializado, bater bem firme,
- 7
1 lata de abacaxi em calda, picar em pedaços pequenos.
- 8
Montagem da torta:
Corte o pão de ló em quatro discos. Em uma bandeja coloque uma fatia do pão de ló, regue com a calda de abacaxi e espalhe o chantilly em camada fina, em seguida coloque a baba de abacaxi e por cima camada leve de chantilly. Alterne todas as camadas seguindo a mesma seqüência, a última camada finalize com pão de ló. Tape a torta com papel laminado, deixando a parte do brilho em contato com a torta, leve para geladeira para gelar.
- 9
Observação: Cuidado para não molhar demais o pão de ló, pois esta massa é muito sensível.
- 10
Cobertura:
- 11
Trabalhe com bico o Chantilly e por cima espalhe um pouco da baba de abacaxi. Decore a gosto!
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