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Nem todo produto vendido no mercado tem a melhor composição de ingredientes (Créditos: Shutterstock)
Na hora de comprar maionese no mercado, muita gente escolhe o produto pela marca, pelo preço ou até pela embalagem. Mas, para quem procura uma versão mais próxima da receita tradicional, existe um detalhe muito mais importante: a lista de ingredientes. É ali que dá para descobrir o que realmente existe dentro do pote.
De acordo com o gastrólogo e chef de cozinha Davi Laranjeira, alguns detalhes ajudam a identificar quando o produto se afasta bastante da maionese original. Com essas informações, a escolha por um molho de boa qualidade fica muito mais fácil. A seguir, confira as dicas dadas pelo especialista!
O primeiro ingrediente deve ser óleo, não água
Uma das primeiras coisas para observar é a ordem dos ingredientes. No rótulo, eles sempre aparecem em ordem decrescente de quantidade. Por isso, o primeiro item da lista é aquele que está presente em maior proporção.
Para Davi Laranjeira, se a água aparece como primeiro ingrediente, esse é um sinal de que o produto não segue a composição esperada para uma maionese. Na prática, a maionese tradicional é uma emulsão feita principalmente com óleo e gema de ovo, junto com vinagre (ou limão) e sal. Portanto, água não faz parte da receita clássica.
Isso não significa, necessariamente, que todo produto industrializado que contenha água seja impróprio para consumo. A questão levantada pelo chef é outra: quem procura uma maionese de verdade deve ficar de olho na composição.
Amido na lista de ingredientes? Nem pensar!
Outro ingrediente citado pelo chef é o amido. Na cozinha, ele é bastante conhecido por sua capacidade de engrossar preparações. Por isso, pode ser utilizado pela indústria para ajudar a conferir determinada textura ao produto.
Na receita clássica, porém, não há necessidade desse ingrediente. A consistência cremosa da maionese surge justamente pela emulsificação do óleo com a gema do ovo. Portanto, para quem busca uma opção melhor, vale dar preferência às versões que não trazem amido na composição.
Quanto menor e mais simples a lista, melhor
A terceira dica é praticamente um resumo das duas anteriores: sempre olhe a lista completa de ingredientes. Uma maionese verdadeira é feita com poucos componentes. Por isso, ao comparar diferentes produtos no supermercado, procure aqueles cuja composição esteja mais próxima da combinação clássica de óleo vegetal, ovo, vinagre ou limão e sal.
Tenha em mente que, quanto mais extensa for a lista, maior a chance de ser um produto que lembra maionese (mas não é maionese de verdade). Espessantes, estabilizantes, conservantes, aromatizantes e outros aditivos são cada vez mais utilizados na indústria para baratear a produção e aumentar a validade do alimento, ao mesmo tempo que entregam uma fórmula com sabor e textura diferentes da original.
Novamente, isso não quer dizer que a presença de aditivos torne automaticamente uma maionese inadequada. Eles são autorizados e utilizados para diferentes funções na fabricação de alimentos. Neste sentido, a dica do chef é especialmente útil para quem quer encontrar uma opção mais próxima da receita verdadeira.
Quer uma maionese com poucos ingredientes? Faça em casa!
Quem quiser garantir um molho saboroso de verdade pode se arriscar na cozinha e preparar sua própria maionese. A receita é muito simples e permite controlar exatamente o que entra na preparação.
Para uma versão caseira, ensinada pelo chef Davi Laranjeira, basta bater no liquidificador 3 gemas, 1 ovo inteiro, 1/2 xícara de óleo vegetal e uma pitada de sal. O ideal é bater em potência alta por cerca de 1 minuto e meio, até a mistura ficar homogênea.
Depois, entram 2 colheres (sopa) rasas de mostarda e 1 colher (sopa) de suco de limão. Aí, é só bater novamente para incorporar. Ainda com o liquidificador ligado, mais um tanto de óleo deve ser acrescentado aos poucos, em fio, até que a mistura fique espessa e cremosa. O sal pode ser ajustado no final.
E a receita ainda pode ganhar outros sabores. Um ou dois dentes de alho transformam a preparação em uma maionese de alho, enquanto salsinha pode ser usada para fazer uma versão verde.
E aqui fica um pequeno alerta: como a receita utiliza ovo cru, é importante ter atenção à segurança dos alimentos. O ideal é utilizar ovos íntegros, bem higienizados externamente e mantidos sob refrigeração, além de preparar apenas a quantidade que será consumida em pouco tempo e conservar a maionese na geladeira.