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Batata frita e purê de batata: qual tipo de batata usar? (Créditos: Canva)
Você já reparou que algumas batatas ficam crocantes quando fritas, enquanto outras desmancham com facilidade na panela? Isso acontece porque cada variedade tem características diferentes, como quantidade de água e concentração de amido. Por isso, escolher o tipo certo de batata faz diferença no resultado da receita.
A batata Asterix, de casca avermelhada, e a Ágria são boas opções para frituras. Já a batata inglesa, como Monalisa e Ágata, funciona muito bem em purês. O TudoGostoso explica as diferenças entre as variedades e mostra como aproveitar cada uma na cozinha.
Qual é a melhor batata para fritar?
Para preparar batatas fritas sequinhas, crocantes por fora e macias por dentro, vale apostar nas variedades com menos água e mais amido.
- Batata Asterix: tem casca avermelhada, menos água e mais amido. Essas características ajudam a deixar a fritura crocante por fora e macia por dentro.
- Batata Ágria: também apresenta alto teor de amido e ganha uma coloração dourada bonita durante a fritura.
- Batata Baraka: possui baixo teor de água e é outra alternativa indicada para preparar frituras.
Qual batata é melhor para fazer purê?
Para conseguir um purê macio e cremoso, algumas variedades se destacam pela facilidade de desmanchar durante o cozimento e pela capacidade de absorver ingredientes líquidos.
- Batata inglesa (Monalisa ou Ágata): tem mais água e menor teor de amido, o que facilita o cozimento e ajuda a incorporar os ingredientes do purê.
- Batata Asterix: também pode ser usada no preparo. Ela rende um purê cremoso e consistente. Uma possibilidade é assá-la com casca antes de amassar, concentrando o amido.
- Batata-baroa (mandioquinha): é bastante utilizada em purês e cremes, que ficam com uma textura aveludada e sabor levemente adocicado.
Por que o tipo de batata faz diferença na receita?
A quantidade de água e amido influencia diretamente a textura do alimento. Em geral, quanto maior o teor de amido, maior a tendência de a batata ficar crocante na fritura. Já as variedades com mais água e menos amido tendem a ficar mais macias durante o cozimento.
Qual é o jeito certo de começar o cozimento da batata?
Uma dica prática é colocar as batatas em uma panela com água fria e sal antes de levar ao fogo. Assim, o interior e a parte externa cozinham de maneira mais uniforme.
Com a variedade certa e alguns cuidados simples, fica mais fácil acertar o ponto da batata, seja para preparar uma porção frita bem crocante ou um purê cremoso para acompanhar o almoço.