Por
Em alguns modos de preparo a gordura da carne é importante! (Créditos: Shutterstock)
Francisco Conde, 55 anos, conhece a carne como poucos. Desde os 16, dedica-se à profissão de açougueiro, acumulando quase quatro décadas de experiência atrás do balcão. Ao longo dos anos, aprendeu na prática que muitos consumidores se preocupam demais em escolher cortes sem gordura, quando, na verdade, ela é essencial para garantir sabor, suculência e um cozimento perfeito.
Francisco defende que entender a gordura é entender o coração da boa culinária, principalmente se o objetivo for o preparo de uma carne cozida, bem suculenta. Venha entender melhor!
Gordura em pratos ensopados
Muita gente ainda acredita que a gordura é apenas um detalhe a ser evitado, mas, para Francisco Conde, essa ideia está equivocada. Ele reforça que “os consumidores se concentram demasiado na cor, na aparência e na quantidade de gordura, quando, na realidade, uma certa quantidade de gordura é necessária para que a carne tenha um sabor melhor depois de cozinhada”. Nos ensopados, essa gordura se derrete lentamente, realçando o sabor do caldo e criando um molho mais encorpado.
Mais maciez e suculência
A gordura desempenha um papel essencial na textura final da carne. Conforme se dissolve, ela envolve as fibras e impede que a carne resseque, garantindo um resultado muito mais macio. Em ensopados, essa presença moderada de gordura faz toda a diferença, proporcionando um toque amanteigado e suave ao prato.
Para ensopados, selecione cortes com alguma gordura, como acém, peito ou paleta, garantindo muito mais sabor e textura. A gordura se integra ao molho, trazendo brilho, densidade e um aroma irresistível. Ao entender esse equilíbrio, o consumidor descobre que a gordura é uma das grandes responsáveis por um prato realmente delicioso.
Veja mais
Qual o melhor Tender do mercado? Eles fizeram esse teste com diversas marcas e aqui está o top 5
Chamam de "bacalhau brasileiro": esse peixe de carne branca e baixo em calorias é barato e muito saboroso