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Depois de frios, os tomates devem ser transferidos para um recipiente limpo, bem fechado e mantidos na geladeira (Crédito: Shutterstock)
Os tomates confitados parecem aquele tipo de acompanhamento sofisticado, mas o preparo doméstico é bem mais simples do que parece.
O segredo não está em nenhuma técnica complicada, mas na temperatura baixa do forno. Em vez de assar rapidamente até dourar, os tomates cozinham devagar... Vamos aprender!
O que torna o tomate confitado tão saboroso?
Quando o tomate passa bastante tempo em temperatura baixa, parte da água evapora sem que ele simplesmente resseque. Essa perda gradual de umidade concentra os açúcares naturais, a acidez e os compostos responsáveis pelo sabor da fruta.
O azeite ajuda a conduzir os aromas do alho e das ervas, enquanto uma pequena quantidade de açúcar pode equilibrar a acidez e favorecer uma leve caramelização. A ideia não é deixar o tomate doce, mas criar um sabor mais arredondado e intenso.
Siga o passo a passo!
Ingredientes
- 500 g de tomates-cereja ou tomates-pera
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano ou tomilho a gosto
Como fazer tomates confitados passo a passo
- Preaqueça o forno a 120 °C
- Lave cuidadosamente os tomates e seque-os muito bem
- Se estiver usando tomates-cereja, deixe-os inteiros ou corte-os ao meio
- Caso utilize tomates-pera ou italianos, corte-os ao meio ou em quartos
- Distribua os tomates em uma assadeira ou refratário, evitando sobrepor muitos pedaços
- Acrescente os dentes de alho inteiros ou levemente amassados
- Regue tudo com as 3 colheres de azeite
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano ou tomilho a gosto
- Espalhe 1 colher de chá de açúcar sobre os tomates
- Misture delicadamente para distribuir azeite e temperos sem esmagar as frutas
- Leve ao forno baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas
- Durante o cozimento, observe os tomates de tempos em tempos para evitar que sequem demais
- Retire quando estiverem macios, ligeiramente enrugados e concentrados, mas ainda úmidos por dentro
- Espere amornar antes de servir ou armazenar
O tempo pode mudar conforme o tamanho, a variedade e a quantidade de água presente nos tomates. Por isso, a aparência é um indicador melhor do que seguir o relógio rigidamente.
O erro é aumentar a temperatura para terminar mais rápido
Pode ser tentador colocar o forno a 180 °C ou 200 °C para reduzir o tempo, mas isso muda completamente o resultado.
Em temperatura alta, o tomate assa rapidamente, perde água de maneira mais agressiva e pode começar a dourar antes de desenvolver aquela textura macia característica.
No confitado, a proposta é justamente fazer o contrário: cozinhar devagar. Os tomates precisam murchar gradualmente, concentrando sabor sem formar uma superfície tostada ou ressecada.
Como usar tomates confitados
Uma das melhores características desse preparo é a versatilidade. Sobre uma fatia de pão torrado com queijo, ele já funciona como entrada; misturado a uma massa recém-cozida, transforma-se praticamente em molho.
Também combina com pizzas, saladas, risotos, carnes grelhadas, queijos, azeitonas e tábuas de aperitivos. O azeite aromatizado que fica no fundo da assadeira também pode ser aproveitado para finalizar o próprio prato.
Conservação
Depois de frios, os tomates devem ser transferidos para um recipiente limpo, bem fechado e mantidos na geladeira. Não é uma conserva de longa duração: prepare uma quantidade que possa ser consumida em poucos dias e use sempre utensílios limpos para retirar as porções.
O jeito que você corta tomate pode estar errado e isso muda a textura da receita