Ingredientes (6 porções)
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1,3 kg de dobradinha cortada em tiras
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2 tabletes de caldo de galinha (ou sazón)
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4 batatas cortadas em cubos não muito grandes
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500 g de feijão branco (melhor se deixar de molho, de véspera)
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4 tomates picados sem peles e sem sementes
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Modo de preparo
- 1
Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os 2 limões).
- 2
Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro).
- 3
Após a segunda fervura com água e limão, escorra a dobradinha e reserve.
- 4
Coloque numa panela de pressão 3 colheres de óleo, fritar a cebola e adicionar os tomates picados, mexer por uns 3 minutos ou até que murchem.
- 5
Acrescente a dobradinha, 2 tabletes de caldo de galinha, pimenta-do-reino a gosto, o molho de tomate, o colorau, mexa por mais uns 2 minutos e adicione a água até cobrir toda a dobradinha e em seguida adicione o feijão branco.
- 6
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 40 minutos.
- 7
Destampe a panela de pressão, se estiver quase mole jogue as batatas e as folhas de louro, mexa para incorporar o caldo, experimente, se achar que faltou sal complete com algumas pitadas, verifique se não está queimando o fundo, caso precise coloque mais um pouco de água e deixe cozinhar por mais uns 20 minutos depois do início da pressão.
- 8
Em outra panela aqueça um fio de azeite e frite a linguiça e o bacon, reserve.
- 9
Abra a panela de pressão e verifique se as batatas estão cozidas, adicione a linguiça calabresa com o bacon e um pouco de cheiro verde picado, deixe cozinhar por mais 10 minutos (não precisa usar a pressão).
- 10
Está pronto para servir, fica muito bom se adicionar no prato um pouco de farinha de mandioca.
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