Sou gastroenterologista e afirmo: "Comer pão fica 10 vezes mais saudável se você congelar e depois aquecer as fatias"

O pão está presente em muitos momentos do dia – no café da manhã, no lanche da tarde e até em refeições rápidas. Mas o que muita gente não imagina é que uma prática simples pode mudar a forma como o organismo reage a ele, tornando-o mais “amigável” para nossa saúde.

De acordo com especialistas em saúde digestiva, o simples hábito de congelar o pão e depois aquecer as fatias antes de consumi-lo pode alterar a estrutura do amido presente no alimento. Desta forma, ele tende a provocar menos impacto na glicose e ainda pode beneficiar o intestino.

O que acontece com o pão depois de congelado?

Segundo gastroenterologistas e nutricionistas, quando o pão é congelado e posteriormente aquecido, parte do amido sofre uma transformação e se torna o chamado “amido resistente”. Na prática, isso significa que ele passa a ser digerido mais lentamente pelo organismo.

Esse tipo de amido funciona de maneira parecida com uma fibra prebiótica, ajudando na saúde da microbiota intestinal e promovendo uma digestão mais equilibrada. Além disso, o corpo absorve os carboidratos de forma mais gradual, o que pode ajudar a reduzir picos rápidos de açúcar no sangue após a refeição.

O pão congelado realmente fica mais saudável?

Saiba como congelar pão do jeito certo para preservar a textura e o sabor da massa (Créditos: Shutterstock)

Apesar de parecer uma dica inusitada, especialistas afirmam que o pão congelado pode ser, sim, mais saudável do que o pão consumido logo após sair da embalagem. E essa mudança acontece porque o resfriamento altera a estrutura dos carboidratos.

A gastroenterologista Karen Alarcón (@drakarenalarcon) comentou nas redes sociais que esse hábito pode deixar o pão “até 10 vezes mais saudável”, justamente pelo aumento do amido resistente após o congelamento e reaquecimento.

Embora essa proporção de benefícios ainda gere debates científicos, estudos já apontam vantagens reais associadas à prática. Uma pesquisa publicada no European Journal of Clinical Nutrition observou que pães congelados e tostados provocaram resposta glicêmica menor do que pães consumidos frescos.

Os pesquisadores destacam, porém, que ainda são necessárias mais pesquisas para entender como diferentes tipos de pão reagem ao processo.

O aquecimento também faz diferença

Aqui vale destacar que não basta apenas congelar o pão para torná-lo mais saudável: aquecê-lo novamente parece potencializar parte dessas alterações no amido. Por isso, a dica é colocar as fatias congeladas diretamente na torradeira, na frigideira ou até no forno.

Além de melhorar a textura, devolvendo a crocância e o sabor ao pão, o reaquecimento pode facilitar a digestão para algumas pessoas, reduzindo desconfortos abdominais e sensação de estufamento.

Como congelar pão do jeito certo

Para preservar ao máximo as características do pão, o ideal é congelá-lo o mais fresco possível, de preferência no mesmo dia da compra. Também é mais indicado já congelar o pão fatiado, justamente para retirar apenas a quantidade que vai consumir no momento. Veja algumas dicas extras:

Use sacos com fechamento hermético ou plástico-filme bem embalado;
Retire o máximo de ar da embalagem;
Identifique a data do congelamento;
Evite deixar o pão exposto ao gelo do freezer.

Em geral, o pão pode ficar congelado por até três meses sem grandes perdas de qualidade.

E tem mais um detalhe: ao congelar (e comer) pão, prefira versões com perfil nutricional mais interessante, como pães integrais e pães de fermentação natural. Já os pães ultraprocessados e ricos em açúcar ou gordura continuam exigindo moderação, mesmo após congelados.