O molho branco é um acompanhamento clássico para massas e também serve de base para inúmeras receitas. Tradicionalmente, ele é preparado com três ingredientes principais: farinha de trigo, manteiga e leite. Mas a receita pode ser adaptada de diferentes maneiras.

Uma alternativa simples para preparar uma versão sem glúten é substituir a farinha de trigo por amido de milho. Além de ajudar a engrossar o molho, o ingrediente também deixa a textura bem mais cremosa e uniforme.

Por que o molho branco pode ficar cheio de grumos?

Na receita clássica, a farinha de trigo é misturada à manteiga para formar o chamado roux. A mistura precisa cozinhar por alguns minutos antes da entrada do leite.

Depois, o líquido é incorporado gradualmente, com o preparo sendo mexido continuamente. Quando o leite é colocado de uma vez, principalmente sobre uma mistura ainda mal incorporada, aumentam as chances de surgirem grumos.

Com o amido de milho, essa etapa muda. Como ele tem alto poder de espessamento, precisa ser diluído antes de ir ao fogo. Por isso, em vez de colocar o amido diretamente na panela, o ideal é dissolver o primeiro ingrediente em uma pequena quantidade de leite frio. Esse passo evita que o ingrediente empelote durante o cozimento e deixa o molho mais liso.

Como preparar o molho branco sem farinha de trigo 

Para uma panela de molho branco, você pode usar:

• 500 ml de leite integral
• 40 g de manteiga
• 35 g de amido de milho certificado sem glúten
• Sal a gosto
• Pimenta-branca a gosto
• Noz-moscada a gosto

Se a preparação for destinada a uma pessoa com doença celíaca ou necessidade de evitar o glúten, vale conferir no rótulo se o amido de milho é realmente certificado como sem glúten.

Modo de preparo:

1. Comece separando cerca de 100 ml do leite ainda frio. Misture esse líquido com o amido de milho até dissolver completamente. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Acrescente o restante do leite e aqueça sem deixar ferver.
3. Quando estiver quente, adicione a mistura de amido aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame. Continue mexendo até o molho ganhar consistência.
4. Tempere com sal, pimenta-branca e uma pequena quantidade de noz-moscada. Cozinhe por mais alguns minutos, sempre em fogo baixo, até chegar à textura desejada.

Quer um molho ainda mais liso? Não pare de mexer

O batedor de arame é um grande aliado nessa receita. Ele ajuda a distribuir o amido pelo líquido e reduz a possibilidade de pontos concentrados que podem formar pelotas.

Se, mesmo assim, aparecer algum grumo, não precisa descartar o molho. Uma peneira fina pode ajudar a recuperar a textura.

Para preparações que vão ao forno, como massas e legumes gratinados, também é interessante deixar o molho um pouco mais espesso. Ele tende a ficar mais fluido durante o cozimento.

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