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Experimente misturar com talharim, gratinar com brócolis ou usar como base para um suflê de legumes (Crédito: Shutterstock)
Nada como aquele molho branco cremoso para deixar até o macarrão mais simples com cara de refeição especial. Ele combina com praticamente tudo: massas, carnes, legumes gratinados e até panquecas.
O segredo está na cremosidade e no sabor suave que, com poucos ingredientes, faz qualquer prato ganhar um toque de sofisticação digna de jantar de festa (e sem complicação na cozinha).
Molho branco fácil e perfeito
Essa é uma daquelas receitas curingas que todo mundo deveria saber preparar. É rápida, econômica e perfeita para improvisar um almoço de última hora ou elevar o sabor de uma lasanha caseira.
A base é simples: leite, manteiga, farinha e temperos, mas o resultado é irresistível. Veja como fazer!
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de leite frio
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola média picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou amido de milho)
- 1 tablete de caldo de legumes
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Dissolva a farinha de trigo em 1/2 xícara do leite e reserve
- Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados
- Acrescente o leite com a farinha dissolvida e, em seguida, o restante do leite
- Mexa sem parar, de preferência com um fouet, até o molho começar a engrossar
- Adicione o caldo de legumes e continue mexendo até atingir uma textura cremosa e uniforme
- Ajuste o sal e sirva imediatamente com a sua massa favorita
Quem já tentou fazer molho branco e viu empelotar sabe: o segredo está em mexer constantemente. Se mesmo assim formar grumos, não se preocupe: é só bater o molho no liquidificador por alguns segundos e ele volta a ficar lisinho.
Outra dica é não exagerar na farinha: ela engrossa rápido e pode deixar o molho pesado. Caso queira uma versão mais leve, substitua metade do leite por leite desnatado ou acrescente um fio de azeite no final, que realça o sabor e dá brilho à preparação.
Um clássico versátil que combina com tudo
Na culinária, o molho branco é conhecido como molho béchamel, base de diversas receitas francesas e italianas.
Ele serve como ponto de partida para variações deliciosas, como o molho quatro queijos (com parmesão, gorgonzola, muçarela e provolone), o molho de cogumelos ou até o molho de espinafre.
A textura cremosa do béchamel combina perfeitamente com massas como fettuccine, penne e conchiglione. Também é ótimo para gratinar legumes, como couve-flor e brócolis, ou para rechear panquecas e tortas salgadas.
Como adaptar a receita para diferentes versões
Quer um toque mais rico? Acrescente creme de leite no final do preparo. Ele suaviza o sabor e deixa o molho ainda mais aveludado. Para um toque mais rústico, adicione noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca.
Quem busca opções mais leves pode usar leite vegetal (como o de amêndoas) e substituir o caldo de legumes industrializado por uma versão caseira, feita com sobras de vegetais. Assim, o molho ganha sabor natural e menos sódio.
Para variar, adicione queijos leves como cottage ou ricota, que deixam o molho encorpado sem comprometer o equilíbrio da refeição. Experimente também misturar com talharim, gratinar com brócolis ou usar como base para um suflê de legumes. Fica perfeito!
O modo de preparar o molho branco que aprendi com minha família para deixá-lo mais cremoso
Deixe o molho branco lisinho (não empelota!) seguindo à risca o passo a passo dessa receita