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As melhores dicas para fazer molho branco! (Créditos: Canva)
Quando pensamos em molho branco para macarrão, é quase automático imaginar receitas cheias de creme de leite ou engrossadas com farinha. Mas na verdade a chave está em três detalhes simples, mas muitas vezes ignorados, que fazem toda a diferença na textura e no sabor. Descubra a seguir como transformar o seu molho branco com técnicas que respeitam os ingredientes e elevam o prato a outro nível.
1- Capriche na manteiga
A manteiga dá início ao processo de sabor e cremosidade. Prefira manteiga sem sal de boa qualidade — ela derrete suavemente e dá um toque amanteigado clássico ao molho branco. A gordura da manteiga ajuda a emulsionar o leite e criar uma base rica. Derreta em fogo baixo e deixe espumar um pouco antes de adicionar outros ingredientes, como alho ou cebola.
2- Use o fogo baixo
Sem farinha para engrossar, o segredo é a redução. Cozinhar o leite lentamente em fogo baixo, mexendo com frequência, permite que o líquido evapore e o molho engrosse naturalmente. Isso leva um pouco mais de tempo, mas o resultado é um molho com textura mais elegante e sabor concentrado. A pressa aqui é inimiga da perfeição.
3- Os queijos certos
Queijos duros e curados, como parmesão, grana padano ou pecorino, são aliados poderosos. Eles derretem bem, dão um sabor profundo e ainda ajudam a engrossar o molho sem necessidade de farinha. Adicione aos poucos, já com o fogo baixo e o leite reduzido, mexendo bem para evitar grumos. Um pouco de queijo vai longe, então vá ajustando ao gosto.
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