Assistir : Roux
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Por Marcello Santos
Ingredientes
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Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Derreta a manteiga em uma panela até que comece a dourar sem ferver.
- 2
Junte a farinha de trigo e agregue para que a farinha absorva toda gordura deixando dourar um pouco.
- 3
Mexa bastante para que fique uma mistura esfarelada.
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Informações adicionais
Dica: O Roux serve para engrossar molhos, caldos e preparações de redução. Pode se conservar o Roux em geladeira por até 3 meses. Ao usa-lo para engrossar molhos ou caldos, 1 colher de sobremesa basta para cada 500 ml de molho ou caldo, em reduções, 1 colher de chá será o bastante para reduções de 50 %. Como não se usa sal para o Roux, ele também pode ser usado em preparações de redução de caldas doces, que você queira cremosidade.
