Por
Entenda se a equivalência do açúcar refinado e do açúcar demerara são as mesmas (Créditos: Canva)
No supermercado, você consegue encontrar diferentes tipos de açúcar, sendo o açúcar refinado e o açúcar demerara dois dos mais comuns. Por isso, é comum que muitas pessoas tenham dúvida na hora de trocar um pelo outro em receitas de doces e sobremesas. Afinal, se uma troca não for bem feita, a receita pode desandar completamente. Para você não cair em cilada na hora de preparar a sobremesa da ceia de Natal, o TudoGostoso vai te contar tudo que você precisa saber para trocar o açúcar branco pelo demerara sem comprometer o resultado final. Confira!
Qual a diferença entre o açúcar branco e o açúcar demerara?
O açúcar branco e o açúcar demerara são usados na culinária para funções bem parecidas, que é adoçar uma receita. Porém, eles são dois ingredientes diferentes não só no sabor quanto no processo de refinamento e até mesmo na quantidade de nutrientes de cada.
Para você entender melhor, o açúcar branco passa por um processo de refinamento bem mais intenso no qual o sabor e a cor naturais do alimento são removidos. Seja cristal ou refinado, o ingrediente final é um alimento extremamente doce mas sem nenhum outro sabor.
Já o açúcar demerara tem mais sabor e cor porque ele é extraído assim que o caldo de cana é cozido. Como o processo de refinamento é bem mais leve e não há adição de aditivos químicos, ele contém mais nutrientes da matéria-prima original, como cálcio, magnésio e potássio. Além disso, ele tem sabor, diferente do sabor neutro do açúcar branco.
Trocar o açúcar branco pelo açúcar demerara faz diferença no resultado final da sobremesa?
Trocar o açúcar branco pelo demerara pode, sim, afetar o resultado final da sobremesa no que diz respeito ao sabor. No entanto, essa alteração é tão suave que muitas vezes passa despercebida pela maioria das pessoas.
Contudo, é importante ter em mente que o açúcar demerara possui uma textura diferente, fazendo com que ele se comporte de forma diferente também quando é assado. O açúcar demerara em um cookie, por exemplo, tende a deixá-lo mais crocante, por causa dos granulomas que se concentram na massa.
Pode substituir a mesma quantidade de açúcar branco por açúcar demerara?
Você pode substituir a mesma quantidade de açúcar branco por açúcar demerara se você for pesar os ingredientes. Por exemplo, 100 g de açúcar branco refinado equivalem a 100 g de açúcar demerara. Contudo, 1 xícara (chá) de cada açúcar pode ter pesos diferentes exatamente por conta da granulosidade do demerara, que é maior.
Nesse caso, para a receita funcionar, é necessário passar o açúcar pelo processador para ficar bem fino. Assim, você não corre o risco de usar o açúcar no bolo e deixá-lo embatumado. Agora que você já sabe a dica, basta testar na sua casa!
Veja mais:
Descobri a massa perfeita do biscoito de Natal de gengibre e especiarias: tem que usar açúcar mascavo e mel