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Confeiteira ensina truques para um morango do amor perfeito e sugere o valor por cada doce (Reprodução @chefcrisvianna)
O morango do amor tem se tornado uma das sobremesas artesanais mais desejadas do momento. A tendência culinária que invadiu as redes sociais está na mira de doceiras que percebem nesse movimento uma boa chance de faturar com a sobremesa.
No entanto, apesar de parecer simples, o preparo dessa iguaria exige atenção a diversos detalhes que fazem toda a diferença no sabor, na apresentação e até no rendimento.
De acordo com a confeiteira Cris Vianna (@chefcrisvianna), isso inclui desde a escolha dos morangos até a finalização com calda crocante. Cada etapa carrega um cuidado técnico que reflete no resultado final.
Veja as dicas da profissional e o valor sugerido por cada morango do amor.
Dicas imperdíveis para um morango do amor perfeito
Se você deseja fazer uma renda extra com a venda dos doces, a jornada começa com a seleção da fruta e segue com outras etapas.
1. Morangos aproveitados por cada caixa:
A confeiteira destaca que as caixinhas de morango vendidas nos mercados, geralmente com peso entre 250 e 300 gramas, costumam enganar pela aparência.
"Muitas vezes, os frutos mais bonitos estão por cima, enquanto os menores, por vezes amassados, ficam escondidos no fundo da embalagem", afirma.
Na prática, é comum que apenas cinco ou seis morangos por caixa estejam realmente em boas condições para uso. Em casos piores, quando há frutas camufladas, a perda pode ser total.
2. Da higienização à secagem da fruta:
Após a higienização das frutas com água corrente, a retirada do pedúnculo (a “folhinha” no topo do morango) deve ser feita com tesoura, e não com faca.
O corte inadequado pode fazer com que o morango solte líquido, comprometendo a aderência do doce e alterando sua textura.
Em seguida, a fruta precisa ser seca individualmente com um papel-toalha. Umidade é inimiga do brigadeiro: se o morango estiver úmido, a cobertura não fixa corretamente.
3. Ponto certo do brigadeiro branco:
O brigadeiro usado para envolver o morango precisa ter ponto de enrolar firme, conhecido popularmente como o "caminho de Moisés" (quando a massa se abre e não se fecha ao ser mexida na panela).
Para cobrir 12 morangos, é necessário dobrar a receita tradicional e, durante a modelagem, untar bem as mãos. Você também pode usar o brigadeiro de leite Ninho.
Uma alternativa eficiente é o uso de desmoldante à base de cera de abelha, que evita sabor residual e facilita o processo.
4. Quantidade de doce por morango:
Cada unidade de morango leva em torno de 35 a 40 gramas de doce, e o peso final da coxinha (a estrutura moldada ao redor do morango) varia de 70 a 72 gramas, considerando frutas de tamanho médio a grande.
Para quem deseja aproveitar melhor cada caixa, morangos pequenos podem ser usados em pares, resultando em uma coxinha com dois frutos, o que pode até aumentar o valor percebido pelo cliente.
5. Truque para garantir mais firmeza:
Mesmo com a massa consistente, as unidades devem ser levadas ao congelador antes de serem banhadas com a calda quente. Isso ajuda a garantir firmeza e facilita o acabamento.
6. O ponto certo da calda caramelizada:
A calda atinge o chamado "ponto de bala de vidro" com cerca de 150 °C. Ela deve ser preparada enquanto as coxinhas estão no freezer.
Dicas extras de profissional para melhores resultados
Para o banho das coxinhas, é recomendável usar palitos de churrasco, mais resistentes e seguros do que os palitos de sanduíche, que podem quebrar e causar acidentes com a calda quente.
O acabamento pode incluir o retorno do pedúnculo (folhinhas verdes) para valorizar a estética da peça. É só enfiar o cabinho nos buraquinhos deixados pelos palitos.
Depois de prontas, as coxinhas devem ser embaladas individualmente com embalagem plástica, pois a exposição ao ar pode derreter a calda.
Qual o preço sugerido para vender cada doce?
O preço sugerido de venda gira em torno de R$ 12 por unidade, dependendo do tamanho, acabamento e quantidade de morango.
Além de ser um doce que impressiona pelo sabor e pela apresentação, o morango do amor é também uma fonte lucrativa para quem busca empreender no ramo da confeitaria artesanal. O segredo está nos detalhes.
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