Por que não é indicado preparar sobremesas com adoçante líquido?

Se você pensa em fazer uma sobremesa sem açúcar ou com calorias reduzidas, cuidado ao usar o adoçante no preparo. Nem todo adoçante líquido é feito para enfrentar o calor intenso de uma receita que vai ao fogo ou ao forno.

Ao fazer uma escolha errada, o sabor do seu doce pode ficar comprometido, mas também há perdas em outros aspectos.

Para que o resultado seja perfeito, é fundamental que o adoçate seja termoestável, ou seja, capaz de resistir à alta temperatura sem perder o dulçor ou sofrer alterações químicas indesejadas.

Veja o que acontece quando você adiciona o adoçante líquido comum às sobremesas que precisam ser aquecidas.

O adoçante líquido pode ser usado no preparo de sobremesas que vão ao forno e fogão?

Um dos principais problemas de usar o adoçante errado no preparo de uma sobremesa é um resultado decepcionante. Conheça os comuns:

Perda de doçura: alguns adoçantes degradam com o calor, deixando o doce com sabor apagado;
Alteração de sabor: certos compostos podem gerar gosto amargo, metálico ou residual quando aquecidos;
Textura comprometida: alguns líquidos evaporam ou se comportam de forma diferente do açúcar, afetando o ponto da calda, a maciez de bolos e a cremosidade de mousses quentes;

Por isso, antes de preparar sobremesas assadas ou cozidas com adoçante, verifique no rótulo se o adoçante é resistente ao calor (termoestável) e indicado para uso culinário (fogo e forno).

4 tipos de adoçante que podem se aquecidos

Se você deseja preparar sobremesas com adoçante, seja porque deve evitar o açúcar ou simplesmente porque quer reduzir o consumo, o ideal é escolher o adoçante adequado para o seu doce sem que afete o sabor e a textura desejada.

Algumas opções são indicadas para o forno e fogão, como o eritritol, a stévia e a sucralose. Todos eles podem ser aquecidos, apenas algumas características diferenciam cada tipo:

Eritritol:

Esse adoçante de forno e fogão tem origem natural, pois é extraído de frutas e vegetais e de baixa intensidade.

O eritritol tem sabor doce e é mais suave em comparação aos outros tipos de adoçante. Ele apresenta 70% do poder adoçante do açúcar.

Pode ser usado para substituir o açúcar de sobremesas quentes, como bolo, pudim e brownie.

Stévia:

Outra opção é a stévia, que também é um edulcorante de origem natural, extraído das folhas da Stevia rebaudiana, uma planta nativa do Brasil e do Paraguai.

Esse adoçante de baixo teor calórico tem de 200 a 400 vezes maior poder adoçante que o açúcar.

Um ponto a ser considerado é que a stévia apresenta um perfil residual amargo no sabor. Sabendo disso, cuidado ao usar em alguma preparação.

Neste caso, o ideal é usar a stévia em sobremesas que vão ao forno e bebidas quentes.

Sucralose:

Já a sucralose pode assumir o mesmo poder adoçante forno e fogão do açúcar, por isso é considerada uma escolha ideal.

Embora seja extraído da cana-de-açúcar, esse edulcorante sintético não contém sabor residual amargo. Sua capacidade de adoçar pode ser 600 vezes maior que o açúcar.

No entanto, assim como qualquer adoçante, a sucralose deve ser consumida com moderação.

Qual quantidade de adoçante forno e fogão equivale ao açúcar?

Para evitar o uso exagerado nas suas receitas, saiba qual quantidade que cada porção do edulcorante equivale em relação ao açúcar.

Eritritol: 4 gotas ou 1 envelope (5g) equivalem a 1 colher de chá de açúcar;
Stévia: 5 gotas equivalem a 1 colher de chá de açúcar e 1 envelope (800mg) equivale a 2 colheres de chá de açúcar;
Sucralose: 5 gotas equivalem a 1 colher de chá de açúcar e 1 envelope (5g) equivale a 2 colheres de chá de açúcar.

Optar pela versão em pó dos adoçantes facilita bastante a conversão do açúcar e também preserva melhor o sabor e a textura das receitas.

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