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Essa é uma das sobremesas mais encantadoras que você pode servir (Crédito: Shutterstock)
A Pavlova é uma das sobremesas mais elegantes e encantadoras que existem, um doce leve como uma nuvem, com casquinha crocante por fora e um centro macio, que lembra marshmallow.
Apesar da aparência sofisticada, ela é simples de preparar e o segredo está na paciência e na precisão: bater bem as claras, respeitar a temperatura do forno e evitar correntes de ar.
Pavlova clássica com frutas frescas
Com chantilly e frutas frescas por cima, essa sobremesa se transforma em um espetáculo à mesa, perfeita para o Natal, o Ano-Novo ou qualquer ocasião especial.
Uma sobremesa fina, linda e que impressiona à primeira mordida. A Pavlova combina a doçura do merengue com o frescor das frutas e o toque aveludado do chantilly. Veja como fazer!
Ingredientes
- 4 claras
- 16 colheres (sopa) de açúcar (4 por clara)
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre branco ou de maçã
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- Chantilly a gosto
- Frutas para decorar (morangos, kiwi, abacaxi, damascos ou frutas vermelhas)
Modo de preparo
- Bata as claras com o açúcar até formar um merengue firme e brilhante.
- Acrescente o amido, o vinagre e a baunilha, mexendo delicadamente com uma espátula
- Forre uma forma com papel-manteiga e desenhe um círculo de cerca de 25 a 30 cm
- Espalhe o merengue formando uma borda mais alta nas laterais e um leve afundado no centro
- Asse em forno preaquecido a 150 °C por cerca de 1h a 1h10, sem abrir o forno
- Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro com a porta entreaberta
- Quando estiver completamente frio, desenforme com cuidado e cubra com chantilly e frutas frescas
- Leve à geladeira até o momento de servir
Crocante por fora, leve e cremoso por dentro, esse doce é um verdadeiro show de textura e sabor, uma sobremesa que parece saída de uma confeitaria europeia.
Dicas extras para acertar a Pavlova
Para que a Pavlova saia perfeita, o segredo está nos detalhes. As claras devem estar em temperatura ambiente, pois assim crescem melhor e garantem um merengue firme e brilhante. O açúcar precisa ser adicionado aos poucos, para que se dissolva completamente e evite aquela textura granulada indesejada.
Outro ponto essencial é o uso do vinagre e do amido de milho: juntos, eles estabilizam o merengue e mantêm o interior úmido e macio, criando o contraste ideal com a casquinha crocante.
A temperatura do forno também merece atenção. Se estiver muito alta, o merengue pode rachar, então o ideal é assar lentamente, em temperatura baixa e constante, sem abrir a porta durante o processo.
Para servir e conservar
A Pavlova deve ser montada pouco antes de servir, pois o contato prolongado com o chantilly faz o merengue perder a crocância. Se quiser adiantar, prepare a base no dia anterior e guarde-a em um recipiente hermético, longe da umidade.
Sirva gelada e, se sobrar (o que é difícil!), guarde por até 24 horas na geladeira. Ela combina perfeitamente com vinho branco leve, espumante ou café após a ceia.
Prepare-se: quando ela chegar à mesa, ninguém vai acreditar que foi feita em casa. E sim, é tão fácil quanto parece.
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