Panquecas de limão e ricota com maçãs caramelizadas para um café da manhã ou lanche especial em qualquer dia da semana

Nada como começar o dia — ou fazer uma pausa à tarde — com panquecas fofinhas e cheias de sabor. Essa receita combina a acidez delicada do limão, a cremosidade da ricota e uma cobertura de maçãs caramelizadas com manteiga, açúcar e canela. O resultado é um prato elegante, mas simples de preparar, perfeito para impressionar a família em qualquer ocasião.

Ingredientes e modo de preparo

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
• 2 maçãs vermelhas, descascadas e picadas em cubos de 1,25 cm
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1 e 1/4 colher (chá) de raspas de limão
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral
• 3 ovos grandes, separados (claras e gemas)
• 1/2 xícara (chá) de ricota fresca
• Xarope de bordo ou mel morno, para servir 

Cobertura de maçãs caramelizadas

1. Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga.
2. Acrescente as maçãs, a canela, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 colher (chá) de raspas de limão e uma pitada de sal.
3. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias e douradas (cerca de 5 minutos). Reserve aquecido.

Massa das panquecas

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, 1/2 colher (chá) de sal e o restante do açúcar.
2. Em outra tigela, misture o leite, as gemas, a ricota e as raspas de limão restantes.
3. Incorpore essa mistura aos ingredientes secos até formar uma massa homogênea.
4. Bata as claras em neve até picos firmes e adicione delicadamente à massa.

Cozimento

1. Pré-aqueça uma frigideira ou chapa e unte com manteiga.
2. Coloque 1/4 de xícara (chá) da massa para cada panqueca.
3. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície (1 a 2 minutos), vire e deixe dourar do outro lado (cerca de 2 minutos).
4. Sirva com as maçãs caramelizadas e finalize com maple syrup morno.

Dicas extras

• Experimente trocar o maple syrup ou mel por ou calda caseira de frutas ou melado.
• Use ricota fresca e bem cremosa para garantir panquecas mais leves.
• Acrescente uma pitada de noz-moscada à cobertura para um sabor extra.

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